Шампанский дом Doyen & Co («Дуайен и Ко») был расположен во французском Реймсе, однако в Петербурге у него было собственное представительство, где не просто хранили, но и частично выполняли производство игристого из привезенного базового тихого вина для шампанского. Своеобразный цех работал прямо в подвалах здания Биржи на Васильевском острове