А так можно?

Для многих азиатская кухня — это острая корейская морковь, суши, том-ям, а отечественная — щи, блины и котлеты. Российские шеф-повара из Москвы и Дальнего Востока решили разрушить эти стереотипы и придумали новое кулинарное направление — русская паназия. Они совместили борщ с креветками и кокосовым молоком, рыбные котлеты с шиитаке и много чего еще. Идея была в том, чтобы добавить к привычному вкусу яркую восточную ноту. Теперь оригинальные рецепты нужно собрать в единую коллекцию и внедрять в меню.

Шеф-повар московского ресторана Birds (входит в 354 Restaurant Group by Vasilchuki) Александр Райлян и его коллеги из Владивостока, Хабаровска, Южно-Сахалинска и Благовещенска хотят сохранить и популяризировать кухню Дальнего Востока, отличающуюся ярким паназиатским акцентом благодаря обилию морепродуктов.

"Соседствуя со странами Азии, принимая вкусы и культурный код Дальнего Востока, мы, несомненно, получили особый колорит. Современная дальневосточная кухня готова приобрести свежую форму и ярко выраженную идентичность, превращаясь из разнородных и противоречивых культур в особое гастрономическое направление. Русская паназия — новое выражение для ресторанной индустрии, которое мы хотим сделать устойчивым", — отмечает управляющий партнер Vasilchuki Restaurant Group Алеся Романова.

"Ну а вообще мое любимое блюдо — борщ с креветками и кокосовым молоком. Сначала готовлю привычный борщ на говядине, свинине или кому как нравится. Затем довожу его до кондиции листьями и соком лайма, галанга, добавляю немного цедры лимона и креветок. Когда гость пробует это блюдо, он получает вкус борща, который отдает том-ямом, такой азиатчиной", — рассказывает Райлян.

Еще он готовит рыбные котлеты в стиле русской паназии. Для этого добавляет в них азиатский имбирный соус и подает с шиитаке (грибы). "Получается вроде бы привычная еда, но с привкусом Востока", — поясняет шеф-повар.

По его словам, подобный русско-паназиатский подход возможен и к салатам, и к десертам. "У меня есть классический мусс на кокосовых сливках, который подается с черной смородиной и заправляется соком юдзу", — привел он пример.

Новое направление сформировалось во многом благодаря представителям китайской диаспоры, которые пытаются адаптировать русскую кухню к своим традициям.

Шеф-повар ресторана Nerest (Владивосток) Антон Терентьев активно реализует концепцию русской паназии.

"Это соприкосновение культур и разных кушаний уже достаточно давно в моем стиле приготовления блюд. Я опираюсь на то, что наш локальный продукт — это не только то, что дают Приморский край и Дальний Восток, но и коллаборации с Японией, Китаем, Кореей", — говорит он.

Терентьев часто соединяет азиатские способы готовки и соусы с российскими продуктами. "Они совмещаются, и получается очень хороший результат. Например, беру рыбу типа нерки или чавычи, обрабатываю ее соусом терияки, запекаю и подаю с гарниром. И, в принципе, вот она — русская паназия", — подчеркивает он.

Шеф-повара собираются внедрять больше блюд в стиле русской паназии.

"Начинается летний сезон, а это значит — больше свежих морепродуктов: гребешки, устрицы, крабы, осьминоги и все, что дают нам морские заливы. Причем в коллаборации со свежими азиатскими овощами и соусами", — объясняет Антон Терентьев.

В планах также популяризировать новое направление за рубежом — в Китае, Японии, Южной Корее. "Если другие рестораторы солидарны с нами в поддержке развития регионального туризма и Дальнего Востока, мы готовы делиться опытом и будем рады, если коллеги примут участие", — заключает шеф-повар Birds.