Блюда с сыром

Сыры производят из молока, с применением сычужных ферментов и молочнокислых бактерий (закваски). Основное сырье для сыроделов — коровье молоко, но в зависимости от национальных традиций на переработку идут козье и овечье, кумыс, молоко буйволиц (Моцарелла). По степени твердости их делят на: твердые и полутвердые (Чеддер, Пармезан, Гауда, Российский), мягкие (Адыгейский, Рикотта, Маскарпоне, Филадельфия), а также сыры с плесенью – белой, голубой, красной. Самые популярные «плесневелые» — Дор Блю, Рокфор. Стоит отдельно отметить рассольные сорта (Брынза, Сулугуни, Фета), их выдерживают в специальном рассоле от 1 до 3 месяцев, по консистенции они хрупкие. Есть еще плавленые, их изготавливают из измельченных натуральных сыров, добавляя в расплавленную до 80°С массу различные соли и добавки.

Традиционно сырная головка имеет форму колеса/диска, диаметром 30-35 см, высотой 10-12 см и весом 4-8 кг. Считается, что “колеса” не дают распространяться по поверхности плесени, держат форму под давлением, удобны при перемещении – их катают! На прилавках можно увидеть продукты в форме брусков, конусов, цилиндров, шаров и другие. 

Сыр – готовая сытная еда, без всяких ингредиентов, и нередко сырная тарелка с тонкими ломтиками разных сортов, выложенными узором, веером или пирамидкой, оказывается даже в центре праздничного стола. На кухне в рецептах с сыром очень часто продукт, измельченный на терке, выступает одним из слоев, им также завершают приготовление, посыпая блюдо сверху, чтобы получить румяную корочку. Решая, что приготовить из сыра в домашних условиях, надо учитывать: он легко плавится, но при этом сохраняет вкус и аромат. Простые и вкусные рецепты из сыра с пошаговыми фото, собранные на нашем сайте, подскажут, как готовить мясо по-французски, запеканки, пиццы, брускетту, салаты и другие блюда из сыра.