Рецепты ризотто

Ризотто — это блюдо итальянской кухни из риса с мягким сливочным вкусом. Ризотто не похоже ни на кашу, ни на плов, для приготовления этого блюда рис тушат в сковороде или сотейнике, постоянно добавляя бульон и/или белое вино. Перед тем, как приготовить домашнее ризотто, нужно узнать несколько нюансов приготовления в домашних условиях, без знания которых хорошего блюда не получится.

Чтобы рецепт вкусного ризотто удался, важно обратить вниамние на главный ингредиент блюда — рис. Для приготовления ризотто он должен быть строго определенных сортов: подойдут Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Правильные сорта риса отличаются повышенным содержанием крахмала, который выделяется в процессе варки, в результате чего образуется «крахмалистый» соус, придающий ризотто кремовую текстуру. Другая особенность этих сортов в том, что во время приготовления зерна остаются целыми и немного твердыми в серединке, получается состояние аль денте.

В пошаговых рецептах ризотто с пошаговыми фото не всегда достаточно внимания уделяется соли, но важно знать, что солить блюдо нужно в начале приготовления, чтобы она успела впитаться в рис и придать ему характерный вкусовой оттенок. 

Также в рецептах ризотто с фото всегда обращайте внимание на то, что бульон и/или вино вливаются частями до выпаривания — если вылить весь бульон сразу, то ризотто не получится, так как вся структура блюда будет нарушена.

Не забывайте помешивать еду в процессе приготовления, чтобы рис хорошо пропитался соусом. А в конце снимите ризотто с огня и дайте ему постоять 2-3 минуты. И только затем добавляйте сыр и сливочное масло, в противном случае масса получится слишком жидкой, а у идеального блюда она должна быть кремовой.