Зелёный салат с авокадо и шисо

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Hamster» Дмитрий Погорелов (по адресу: Ленинградский просп., 36, стр. 28).

Подготовим ингредиенты. Сварим бульон даши для соуса шисо. Для этого нужно довести до кипения воду с комбу. Проварить 1 минуту. Снять с нагрева и сразу закинуть бонито, накрыть крышкой. Дать настояться 1 час. Профильтровать.

Нарезаем огурец и стручки гороха.

Очищаем авокадо и нарезаем на кубики.

Бланшируем брокколи. На минуту опускаем в кипяток.

После бланширования брокколи и брюссельскую капусту охладить в воде со льдом для сохранения цвета.

Соединяем в миске все овощи для салата. Заправляем предварительно приготовленным соусом шисо. Для его приготовления нужно смешать шисо, бульон даши, лимонный сок и соевый соус. Затем масло вбить в смесь. Посолить и добавить перец.

Выкладываем салат на тарелку. Украшаем кедровыми орехами, тыквенными семечками и ростками. Приятного аппетита!