Рецепты паэльи

Паэлья — это национальное блюдо испанской (валенсийской) кухни из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться различные ингредиенты, такие как морепродукты, овощи, курица. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Сегодня существует множество рецептов приготовления паэльи, сами испанцы утверждают, что их свыше трёхсот. Один из рецептов вкусной паэльи с пошаговыми фото - это классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании эта еда готовится из фасоли.

Перед тем, как приготовить домашнюю паэлью, нужно убедиться, что у вас есть нужное оборудование, так как паэлья готовится в специальной посуде, которая и дала название блюду. Паэльера — это железная, а чаще чугунная сковорода для паэльи, большого диаметра и небольшой глубины с двумя ручками и плоским дном, которое способствует равномерному нагреванию и выпариванию воды и бульона во время приготовления паэльи. В домашних условиях же используется сковорода для паэльи, которая обычно имеет глубину не более 5–6 см и диаметр до 50 см.

Хорошие пошаговые рецепты паэльи с фото обязательно отмечают сорт риса, так как это очень важный момент. Он должен быть округлым, мелкозернистым, способным одновременно и впитывать жидкость, и сохранять свою структуру (подходящие сорта – бомба, каласпарра, но может подойти и арборио, который используют для ризотто).