Блюда из рыбы

Кухни многих народов мира просто невозможно представить без блюд из рыбы. Она бывает морской, океанической и речной. В домашних условиях перед приготовлением ее моют, очищают, потрошат, удаляют хвост, плавники, иногда голову. Из этих «обрезков» варят рыбные бульоны и уху. Рецепты с рыбой позволяют готовить первые и вторые блюда, горячие и холодные закуски.

Однако, выбирая, что приготовить из рыбы, нужно учитывать: разные виды отличаются и по вкусу, и по содержанию жиров. Поэтому надо подбирать для блюд ингредиенты, которые будут подчеркивать пищевую ценность и вкусовые качества того экземпляра, которого вы решили приготовить.

Рыба хорошо поддается любой термической обработке – ее можно жарить (во фритюре, кляре, панировке, на решетке), тушить, запекать, фаршировать, коптить. Она прекрасно сочетается с картофелем, овощами, отварным рисом, легкими салатами, с пастой и соусами, зеленым горошком и фасолью.

Простые и вкусные рецепты с рыбой, с пошаговыми фото на сайте hi-chef.ru – это своего рода мастер-классы, которые не только помогут приготовить аппетитную еду, но и подскажут, как правильно разморозить и разделать рыбу, как приготовить рыбный фарш и начинку для пирога, почему из голов перед варкой удаляют жабры и зачем ее вымачивают.

Что касается последней «процедуры», то стоит напомнить: некоторые виды рыб (карась, щука, налим, хек и др.) имеют природный специфический запах. Устранить его можно, поместив очищенную тушку в холодную воду с добавлением нескольких горошин черного перца, лаврового листа, сока лимона или чайной ложки уксуса. Резкий запах также ослабнет, если натереть тушку укропом с перцем или залить ее на пару часов молоком.