Приготовление
2 часа
ккал/100г
140
2
В большой кастрюле кипятим воду. Добавляем три лавровых листа, перец горошком, укроп. Кипятим примерно 10 минут. Добавляем горсть соли. Отвариваем в полученном тузлуке раков в течение 5 минут. Выключаем огонь и даем ракам полежать в горячем тузлуке еще 10-15 минут. Достаем раков, остужаем и разбираем их на запчасти. Мясо из шейки и опустошенные скорлупки голов откладываем в сторонку. Клешни и прочие конечности разбиваем молотком и складываем в пустую кастрюлю.
3
Судака чистим, потрошим, удаляем жабры и филетируем. Филе убираем в холодильник, а голову, хребет, плавники и кожу кладем в ту же кастрюлю, где лежат раковые конечности. Заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист, перц горошком, гвоздику, лук, морковь, корень петрушки. Варим бульон примерно час на слабом огне без крышки. Солим.
4
Тем временем делаем кнедельную массу. Филе судака разрезаем на небольшие куски и складываем в чашу блендера. Добавляем сливки, яйцо и раковое масло. Взбиваем до равномерно гладкой консистенции. Лучше поставить чашу блендера на лед. Добавляем муку, белый перец и соль по вкусу. Перемешиваем очень тщательно. Начинаем отложенные раковые панцири полученной массой.
30 минут
40 минут
30 минут