Еврейская кухня

Несмотря на то, что в еврейской национальной кухне существует свод строгих правил (кашрут) и ограничений в технологии приготовления еды, она считается одной из самых древних, разнообразных и узнаваемых. Отличительной чертой еврейской кухни является запрет на смешивание некоторых продуктов в одном меню или блюде, например, не допускается соседство рыбы и мяса, молока и мяса. Нельзя использовать в качестве ингредиентов свинину, зайчатину, морепродукты и другие.

Чаще всего в рецептах еврейской кухни используют рыбу, говядину, куриное мясо, гусиный жир и печень, в сочетании с овощами, крупами, бобовыми. На первое обычно готовят бульоны с добавками из муки, фасолевый суп или суп-гуляш, на второе – мясные тефтели, котлеты, тушеные овощи, фаршированную рыбу (карп, щука). Рыбу в еврейских семьях любят все, ее варят, запекают, делают из нее котлеты, заливное.

Наиболее популярные блюда – рыба под острым соусом Храйме и Форшмак, который готовят из рубленой селедки, добавляя к ней яблоки, лук, сметану, специи. Традиционный форшмак претерпел массу изменений, и сегодня известно более трех десятков вариантов этой закуски. Во время завтрака ее намазывают на белый хлеб или бейгл (изделие из теста в виде бублика). Кстати, в домашних условиях во многих семьях часто пекут свой дрожжевой хлеб Хала – в форме косы из трех или шести полосок.

Среди самых известных блюд еврейской кухни – уха Давида (рыбный суп из кошерных продуктов), Фалафель (шарики из нута, обжаренные во фритюре), Хацелим (пюре из баклажанов), Креплах (треугольные пельмени) и т.д. В нашей подборке рецептов еврейской кухни с фото и пошаговыми инструкциями вы найдете советы, которые помогут приготовить на домашней кухне такие аппетитные и вкусные блюда, как шакшука, хумус, цимес и другие.