Мандарин (Citrus reticulata)
Мандарин – это общее название многочисленных вечнозеленых растений рода Цитрус с оранжевыми плодами, уступающими по размеру апельсинам. Все сорта и гибриды мандаринов объединяет сладкий вкус и легко очищаемая кожица.
История и распространение
Мандарины известны человечеству много тысяч лет. Около 3000 лет назад их начали культивировать в Африке и Юго-Восточной Азии. В Европе узнали о мандаринах около 300 лет назад. Сегодня мандарины выращивают в южном и западном Средиземноморье, во Франции, Алжире, Аргентине, в Закавказье.
Сорта
Мандарины подразделяются на 3 группы:
Благородные – очень теплолюбивые, с большими оранжевыми плодами и бугристой кожурой;
Итальянские – теплолюбивые, с оранжево-красными плодами и толстой кожурой;
Сатсумы (уншиу) – холодостойкие, бескосточковые, с маленькими желтовато-оранжевыми плодами. Эти мандарины родом из Японии прижились на побережье Черного моря.
Применение
Плоды мандарина обычно используются в пищу в свежем виде, так как в продаже они появляются зимой, когда недостаток свежих фруктов ощущается особенно остро. Там, где мандаринов достаточно в любое время года, из них делают соки, компоты, варенье, добавляют в салаты, соусы, гарниры, блюда из рыбы и мяса, в выпечку и холодные десерты. В Корее популярен десерт из мандаринов и меда.
Кисло-сладкий вкус мандаринов удачно дополняет вкус жирного мяса, а нежный аромат успешно маскирует запах рыбы и морепродуктов. Перед термической обработкой рекомендуется снимать пленку с мандариновых долек, иначе она станет горькой.
Гибрид мандаринов и померанца – клементин – используется для приготовления маринадов, ликеров и бренди.
Кожура мандаринов используется в спиртовых настойках, иногда ее добавляют в чай для аромата.
Состав
Хотя на 85% мандарины состоят из воды, они богаты сахарами, клетчаткой, содержат белки и жиры (эфирные масла), органические кислоты и фитонциды. В мандаринах содержится комплекс витаминов группы В и довольно большое количество витамина С. Из микро- и макроэлементов мандарины богаты калием, кальцием, фосфором.
Свойства
Мандарины – важный источник витаминов и общеукрепляющее средство зимой. Аромат мандаринов пробуждает аппетит, а кислоты, содержащиеся в них, улучшают пищеварение и обмен веществ в организме. Мандарины можно употреблять для профилактики простуды, так как фитонциды, содержащиеся в них, убивают микробов. Настойка из кожуры мандаринов может применяться при бронхите, сухом кашле и как средство для нормализации пищеварения.
Интересные факты
Не только в России, но и в США мандарины ассоциируются с зимними праздниками – Новым годом и Рождеством.
В Китае мандарин – символ богатства и удачи. Во время двухнедельного празднования Нового года мандарины дарят родственникам и друзьям.
Разновидность гибрида мандарина – корсиканский клементин – защищен товарным знаком региона.
Калорийность и пищевая ценность мандарина
Калорийность мандарина - 38 ккал.
Пищевая ценность мандарина: белки - 0,8 г, жиры - 0,2 г, углеводы - 7,5 г