Рецепты соусов

Соусы – густые или полужидкие приправы к блюдам, миссия которых усилить и разнообразить вкус еды, сделать блюдо более сочным, ароматным. Их подают не только к готовому мясу, птице или рыбе, но иногда используют в процессе приготовления, например, запекают продукты под соусом. Основных, классических соусов не так много, большинство же  – это уже «вариации» на их базе.

Классификация вкусных приправ зависит от жидкой основы. По рецептам соусов в домашних условиях можно приготовить приправы на растительном масле (тартар, песто и тот же майонез), на сливочном масле (сливочный, голландский), с мукой на молоке и кисломолочных продуктах (бешамель, сметанный), из перетертых овощей, фруктов и ягод (ткемали, томатный, табаско), с мукой на бульонах (мясных, рыбных, грибных, овощных) и другие. Они могут быть острыми и пряными, горячими и холодными, кислыми и сладкими. По консистенции их можно разделить на жидкие и густые – дипы. Последними не поливают приготовленную пищу, наоборот - в них обмакивают кусочки мяса, морепродуктов, жареных овощей.

Задавшись вопросом, как приготовить соус, нужно сначала определиться: для какого блюда он нужен. Например, к жареному мясу больше подходят острый, кислый и кисло-сладкий, а к отварному – сметанный, томатный, сливочный. К рыбе подойдут рецепты соусов пошагово на молоке, сметане, йогурте. В качестве дополнительных ингредиентов в них используются черный и красный перец, зелень, специи, пряные травы, горчица. Рецепты соусов с фото на hi-chef.ru  – это проверенные и простые рекомендации, которые помогут освоить процесс приготовления вкусных приправ на домашней кухне быстро и легко!