Seta
Las setas —también llamadas callampas (del quechua kallampa, k'allampa) en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú—[1] son un conjunto de hongos con esporocarpos, o cuerpos fructíferos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo, es decir de aspecto agárico o similar, comestible o no comestible.[2] Se clasifican en diversos órdenes de la clase Agaricomycetes de los basidiomicetos, pero también en los ascomicetos como en Leotiales y Helvellaceae. Según otras definiciones el término "seta" puede referirse a todos los hongos con esporocarpos, ya sean basidiomicetos o ascomicetos, sin importar el aspecto.[3]
Las setas son heterótrofas, ya que para nutrirse y tener energía necesitan a otros organismos. Esto incluye una nutrición saprotrófa o una micorriza con una planta.[3] Suelen crecer en la humedad que les proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Algunas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos. Se han descrito más de 14.000 especies de setas.[3]
Son ejemplos de setas comestibles el champiñón, el gurumelo, el níscalo, la galamperna, la oronja o shiitake (Lentinula edodes).
Morfología de una seta[editar]
Sombrero[editar]
El sombrero o sombrerillo[4] (píleo) de las setas puede adoptar varias formas, incluso en la misma especie puede variar a lo largo del tiempo. Algunos son lisos, pero otros pueden estar cubiertos de escamas, pelillos o verrugas. Puede ser brillante o mate, seco o húmedo al tacto. El borde del sombrero también puede proporcionar datos útiles a la hora de identificarlas, puede ser estriado, acanalado, liso o enrollado.
Himenio[editar]
En la parte inferior del sombrero es donde se producen las esporas. Puede estar formado por láminas, tubos o dientes:
- Con laminillas
- Con tubos
- Esponjosas
- Con pliegues
Estipe/pedicelo[editar]
El pedicelo[5] o pie que sustenta el píleo se llama estipe. La forma en que el sombrero se une al tronco también es muy importante para su identificación.
Volva[editar]
La volva es la parte con forma de taza en la base del estipe.
Algunas setas de interés[editar]
Comestibles[editar]
- Agaricus bisporus: El champiñón común es una especie de hongo cultivada extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongos comestibles que se emplea con más frecuencia, prestándose a numerosas formas de consumo.
- Infundibulicybe geotropa: Seta comestible y de buen sabor. Crece hasta muy avanzada la estación, noviembre y diciembre. Se encuentra en los prados de los bosques.
- Leccinellum griseum: Crece en los bosques de planifolios sobre distintos tipos de suelos, prefiriendo los abedules, hojaranzos, álamos y encinas. En el País Vasco, donde en la época otoñal son un producto de alto interés. De esta seta solo se aprovecha el sombrero en gastronomía.
- Calocybe gambosa: Es una especie típica de la zona del País Vasco y Aragón. Excelente gusto gastronómico, se considera un lujo, pues no se ha podido criar en cautividad y su producción es escasa.
Sin interés gastronómico[editar]
- Inocybe hirtella: Se trata de una especie que crece con preferencia debajo de los avellanos. La estación de crecimiento que prefiere abarca el final del verano y el otoño (estación del año donde más se encuentran estas setas). Es sospechosa de no ser comestible, y se debe excluir del consumo.
Psicoactivas[editar]
- Psilocybe cubensis: Es una especie de hongos psilocibios llamados así debido a sus propiedades enteógenas resultado de las diferentes sustancias químicas que poseen, principalmente psilocina y psilocibina.
Venenosas/tóxicas[editar]
- Amanita muscaria: La Amanita muscaria contiene concentraciones tóxicas de muscarina cuyo efecto parasimpático provoca una clínica muy característica como lagrimeo, salivación, efectos neurológicos, etc. Su antídoto es la atropina.
- Amanita phalloides: La Amanita phalloides provoca una intoxicación de gran gravedad y riesgo vital. Un antídoto eficaz en las etapas postconsumo es la carne cruda que aún en el estómago anula la toxina por unión a la actina.
Proyectos de setas con impacto ambiental y social[editar]
La producción de setas requiere el empleo de sustratos, estos pueden ser "residuos" de agroindustrias los cuales tienden a ser descartados como basura. El uso de sustratos en la producción de setas en proyectos sostenibles,[6] se convierte en una fuente importante de producción de alimento y otros desechos de biomasa como son los micelios, los cuales pueden ser aprovechados para otros proyectos productivos que aporten beneficios ambientales.[7]
Uso humano[editar]
Medicina tradicional[editar]
Algunos hongos se utilizan en la medicina tradicional.[8] En algunos países, los extractos, como el polisacárido-K, el esquizofilano, el péptido polisacárido o el lentinano, son terapias adyuvantes contra el cáncer registradas por el gobierno,[9][10][8] pero la evidencia clínica de la eficacia y seguridad de estos extractos en humanos no ha sido confirmado.[8][11]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «callampa». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 11 de agosto de 2012.
- ↑ Seta. RAE
- ↑ a b c Miles PG, Chang ST (2004). Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. Boca Raton, Florida: CRC Press. ISBN 978-0-8493-1043-0.
- ↑ «sombrerillo.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de marzo de 2015.
- ↑ «pedicelo.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de marzo de 2015.
- ↑ Proyecto social de setas en África. The Future of Hope. Consultado el 6 de abril de 2017.
- ↑ Proyectos sociales de setas en Colombia. Archivado el 8 de abril de 2017 en Wayback Machine. Setas Sociales. Consultado el 6 de abril de 2017.
- ↑ a b c «Medicinal mushrooms». PDQ Cancer Information. 17 de junio de 2021. Consultado el 2 de julio de 2021.
- ↑ «Coriolus Versicolor». American Cancer Society. 1 de noviembre de 2008. Archivado desde el original el 25 de junio de 2010. Consultado el 1 de marzo de 2011.
- ↑ «The immunobiology of mushrooms». 14 de junio de 2008.
- ↑ «Mushrooms in cancer treatment». Cancer Research UK. 30 de enero de 2015. Consultado el 15 de noviembre de 2017.
Enlaces externos[editar]
- Micología, setas y hongos. Catálogo de setas con la taxonomía y foto de cada especie.
