Этим рецептом с нами поделился бренд-шеф единственного в Москве проекта домашней французской кухни в формате гастромаркета "ЛУИ ОНЬЁН" Максим Кулешов на гастрономической улице strEAT.
2
Подготовить ингредиенты.
3
Говяжью вырезку (рекомендуем перед приготовление вырезку заморозить) зачистить от жил, нарезать мелким кубиком 0,5х0,5 см.
4
Лук красный очищаем, нарезаем кубиком 0,3х0,3 см.
5
Огурцы и каперсы мелко рубим.
6
Все нарезанные ингредиенты смешиваем, добавляем горчицу, табаско, вустерский соус, соль, перец черный горошком (через перцемолку) и тщательно замешиваем.
7
Выкладываем тартар в тарелочку для подачи, сверху выкладываем желток перепелиного яйца. Если хотите добавить более интенсивного вкуса, с помощью коптильного пистолета вводим дым в тартар.
8
Готовим гарнир. Картофель очищаем, нарезаем соломкой толщиной 0,5 см., выкладываем в емкость для смешивания, добавляем куриное яйцо, муку и соль, тщательно замешиваем.
9
Обжариваем картофель в большом количестве масла (фритюр) при температуре 160 С, в течении 4 минут, далее вытаскиваем и даем немного остыть в течение двух минут, далее обжариваем еще один раз в течение 1 минуты. Выкладываем картофель на салфетку для удаления лишнего жира.
Готово
Готовый тартар подаем с картофелем, французским багетом и сливочным маслом. Приятного аппетита!
