Китайская кухня

Китайская национальная кухня - кухня с тысячелетними традициями. Первая книга с рецептами блюд появилась в Поднебесной полторы тысячи лет назад, в те времена в Китае уже были закусочные и чайные домики. На формирование основ кулинарии оказала заметное влияние древнекитайская философия. Известно, что  еще в IV–V веках до н.э Конфуций рассуждал в своих трудах о правильном питании. Отношение к еде здесь особенное, уважительное. Любая трапеза – это ритуал, в котором важно соблюдать правила: сервировки, очередности подачи блюд (первым на стол ставят зеленый чай без сахара и молока), нарезки овощей и фруктов.

В блюдах китайской кухни все ингредиенты обязательно режут небольшими кусочками, чтобы во время приема пищи не пришлось давиться или что-то дополнительно разделывать на тарелке. Единственно, что могут повара готовить целиком, так это рыбу, но при этом из нее виртуозно удаляют все кости, сохраняя форму продукта. При приготовлении блюд в домашних условиях обязательно должны быть использованы травы, специи и овощи.

Кроме того, в рецептах китайской кухни всегда соблюдается баланс продуктов по трем главным их свойствам: цвету (сэ), аромату (сян), вкусу (вэй). В этом заключается «изюминка» китайских блюд. Они должны быть не только вкусными, сытными, но полезными. В рационе жителей Поднебесной всегда есть холодные закуски и салаты, разнообразные блюда из риса с соусом (очень популярны соевые кисло-сладкие соусы), острые мясные блюда, изделия из теста (пирожки, лапша, пельмени). В нашей подборке рецептов китайской кухни с фото есть пошаговый рецепт известного супа Вонтон. Вонтоны (или хуньтунь) – это китайские пельмени в форме узелка с начинкой. Традиционно их подают в супе с лапшой (иногда и жарят), непременно готовят на Новый год.