Бульон — ароматный и питательный навар из мяса, птицы, рыбы, овощей. Блюдо, о котором в качестве самостоятельной еды обычно вспоминают, когда организму требуется поддержка. Например, куриный хорош после перенесенной болезни. Горячее насыщенное полезными веществами жидкое питание легко усваивается, рекомендуется диетологами.
Как приготовить вкусный бульон, чтобы он был и прозрачным, и наваристым? Во-первых, мясной продукт не стоит рубить на мелкие кусочки. В домашних условиях бульон готовится из мяса на кости, тушки птицы – не из мякоти! Во-вторых, первую воду после закипания лучше слить (особенно это касается бройлеров, индейки и жирной свинины). Как только мясо в воде закипит, нужно убирать пену и убавить огонь, нельзя допускать сильного бурления, иначе навар получится мутным. Если пену не успели вовремя снять, и в кастрюле появились хлопья, можно добавить стакан холодной воды, пена снова появится на поверхности.
Рецепты простого бульона из овощей содержат минимум ингредиентов. Как правило, такие жидкие блюда варят с «участием» моркови, репчатого лука, корня сельдерея и петрушки, цветной капусты. В рецептах вкусного бульона из рыбы самым подходящим компонентом для крепкого навара считаются рыбьи головы, предварительно из них удаляют жабры. Отменные получаются из судака, трески и другой нежирной рыбы. В приготовлении бульонов есть разные нюансы, например, в куриный не советуют добавлять лавровый лист, который отбивает аромат птицы.
В пошаговых рецептах бульонов с фото, которые собраны на сайте hi-chef.ru, вы узнаете эти и другие «секреты» вкусных горячих наваров. Кстати, их принято подавать в бульонницах – глубоких чашах с «ушками», с одной или двумя ручками объемом до 500 мл. В готовое блюдо добавляют сухарики, вареное яйцо, мелко порубленную зелень.
