Попробуйте приготовить необычный насыщенный шоколадный десерт с нежнейшей сливочно-кокосовой начинкой с нотками манго по рецепту Виктора Апасьева, бренд-шефа сети ресторанов «Руккола».
2
Шоколад растопить на водяной бане. Половину шоколада смешать с 45 мл сливок для получения шоколадной глазури.
3
10 г шоколада (для одной половинки) намазать кисточкой на форму, поставить в холодильник минут на 10-15, затем достать и еще намазать 10 г, убрать в холодильник еще на 15 минут.
4
После подмерзания обязательно зачистить края шоколада в форме.
5
Приготовить заварной крем. Смешать в однородную массу желток, сахар, ванилин и муку.
6
Довести молоко (10мл) до кипения и с помощью венчика постепенно ввести полученную массу, вымешивания на слабом огне до получения крема.
7
Вот так выглядит готовый крем.
8
В заварной крем добавить сливки (15мл), молоко (7мл), сироп, сахарную пудру (2г), хорошо перемешать венчиком.
9
И заправить в сифон. Если у вас нет сифона, можно взбить получившийся крем миксером до воздушности.
10
На тарелку капнуть заварным кремом, украсить листиками мяты.
11
На крем положить половинку яйца.
12
В яйцо выложить заварной крем для сифона.
13
В крем выложить шарик сорбета манго, посыпать стружкой кокоса. и закрыть второй половинкой яйца.
Готово
Шоколадную глазурь разогреть в микроволновке 30-40 секунд и при подаче полить ей яйцо. Наслаждайтесь!
Б 
Ж 
У 
