Габриэлла Мари Хоффманн родилась в Нью-Йорке. Ее родители — актриса и писательница Вива (Джанет Сьюзан Мари Хоффманн) и актер Энтони Херрера — расстались вскоре после рождения Габи.
Когда Габи Хоффманн едва исполнилось четыре года, она начала сниматься в рекламных роликах, а с семи лет — в кино. Первой работой Хоффманн в кино стала роль в семейной драме «Поле чудес» (1989). Также в детстве актриса успела сняться в таких картинах, как «Дядюшка Бак», «Неспящие в Сиэтле», «Человек без лица» и других.
Первую главную роль Гоби Хоффманн сыграла в сериале Someone Like Me в 1994 году. В середине 2000-х актриса уделяла гораздо больше внимания своей театральной карьере, нежели работе в кино и на телевидении, однако с 2007 года вернулась к съемкам в Голливуде. Широкую известность ей принесли роли второго плана в сериалах «Девочки» и «Очевидное», за которые она была номинирована на премии «Эмми».
Габи Хоффманн несколько лет встречается с кинооператором Крисом Дэпкинсом, у пары есть дочь Розмари Дэпкинс.
