Сахар (сыпучий и твердый)
История
Еще в древние времена люди распознали, что из соков растений особым путем можно получить пищевой подсластитель. Главным трофеем индийских завоеваний Александра Македонского оказалось сладкое твердое вещество белого цвета. На санскрите оно именовалось «саркара».
В Индии сахар получали из тростника, в Китае – из сорго, в Канаде и Польше из кленового и березового сока получали сладкий сироп, в России сахар добывался из свеклы. После открытия Нового Света добыча сахара стала промышленным интересом: с Карибских островов и тропических плантаций Америки собранный урожай везли в Европу для специальной переработки. В 1718 году в Санкт-Петербурге приказом Петра I был построен и открыт первый сахароперерабатывающий завод.
На сегодняшний день применение и употребление этого сладкого вещества распространено по всему миру.
В рафинированном (чистом) виде сахар имеет белый цвет, а его кристаллы – бесцветны. Коричневые оттенки сахар приобретает за счет примеси сгущенного растительного сока.
Применение
В продажу сахар поступает в двух видах: сыпучим и твердым, что зависит от технологии производства.
Сыпучий сахар называют «дробленым», «молотым», «гранулированным» или более популярно – «сахарным песком». Такой вид сахара используют в качестве подсластителя для разных блюд. Он применим не только в приготовлении сдобных и кондитерских изделий; сахар выступает в роли приправы в борще, при приготовлении жаркого, в заправке для салатов. Незаменимым сахар становится при консервировании огурцов, помидоров, патиссонов и других овощей.
Свойство сахара смягчать вкус и отбивать неприятный запах очень кстати в блюдах с рыбьим или свиным жиром. Такое открытие сделали скандинавы: они издавна добавляли сахарный песок в печеночный паштет и в маринованную сельдь (смешивали сахар с солью, уксусом, перцем и 1–2 ложками растительного масла).
Твердый сахар бывает разных видов. Если большой кусок твердой сахарной массы распиливают на маленькие части, такой вид именуют «колотым» (или «пиленым»). Кусковый сахар (рафинад) имеет форму спрессованных небольших одинаковых кубиков. Он быстро растворяется в воде и потому подается к чаю. Леденцовым (или каменным) называют тот вид сахара, который похож на карамель: кристаллы неровной формы, полупрозрачные и очень твердые.
Согласно правилам, сахар не следует всыпать в блюда при приготовлении. Из него нужно приготовить сироп. Таким образом сахар избавляется от технических и грязевых примесей и посторонних запахов, полученных при транспортировке, и блюдо от этого значительно выиграет. Особенно это важно при приготовлении варенья или мармелада. В масло, соки, молоко и даже воду сахар сыпать не рекомендуется. Продукты, соединяемые с сахаром, следует в жидком состоянии добавлять в сладкий сироп.
Полезные свойства
Сахар богат углеводами и по праву считается оперативным источником энергии.
Калорийность и пищевая ценность сахара
Калорийность сахара - 399 ккал.
Пищевая ценность сахара: белки - 0 г, жиры - 0 г, углеводы - 99,8 г