Турецкая кухня

Особое место в турецкой национальной кухне отведено первым блюдам. Супы готовят на завтрак, обед, ужин. Их разнообразие складывается из четырех видов супов: на курином бульоне; на мясном (свинина – под запретом) с лапшой, рисом или фасолью; супы-пюре из помидор с приправами, а также супы на основе йогурта, заправленные яйцом и лимонным соком. Самый известный из последних – йогуртовый суп Яйла. Однако любая еда у турков начинается с закусок, их называют «мезе». На стол ставят сыр, маслины, маринованные заготовки, анчоусы, стручковую фасоль, свежие овощи с оливковым маслом. В рационе жителей Страны четырех морей овощи занимают важное место, а в «любимчиках» – баклажаны. В домашних условиях их запекают, жарят, тушат, делают из них шашлыки, мусаку, даже варенье. Не обходятся блюда турецкой кухни без помидор. К примеру, помидоры  – основной компонент легендарной турецкой пиццы Лахмаджун.

Славу рецептам турецкой кухни принесли выпечка и десерты: баклава, рахат-лукум, нуга, щербет, халва, козинаки и пр. Главные ингредиенты для приготовления лакомств помимо сахара – миндаль, фисташки, грецкие орехи, мед (его производство очень развито), молоко, масло, тахини (кунжутная паста), цукаты и сиропы.

В прибрежных районах популярны блюда из рыбы и морепродуктов – хамсы, скумбрии, камбалы, макрели, окуня, устриц, мидий. Знаменитым угощением, которое советуют попробовать каждому, кто приезжает в страну, называют Балык-экмек (дословно «рыба в хлебе»).  В нашей подборке рецептов турецкой кухни с фото и пошаговыми пояснениями есть рецепт приготовления этого вкусного стамбульского фасфуда с обжаренным филе дорады, оно завернуто в лепешку с огурцами и помидорами. Впрочем, это не столько сэндвич, сколько удобный способ попробовать рыбу.