Индонезийская национальная кухня объединяет кулинарные традиции народов, живущих на многочисленных островах вдоль экватора между Индийским и Тихим океаном. При этом почти 90% площади суши приходится на 5 островов – Суматра, Ява, Сулавеси, южный Борнео, западная Новая Гвинея (Папуа). Значительная часть населения исповедует ислам, а значит, в пище у них под запретом свинина. Немусульманские народы очень компактно живут на Бали, где мясной рацион более богатый. Но, несмотря на «островные» различия в приготовлении традиционной еды, некоторые блюда индонезийской кухни имеют высокий общенациональный рейтинг.
Базовый продукт кухни огромного архипелага – рис или наси (nasi), его выращивают около 80% фермеров, собирая в год два, а то и три урожая. На некоторых островах до сих пор почитают богиню рисоделия Деви Шри. В названиях рецептов «наси» всегда употребляется с дополнением. К примеру, известное блюдо Наси-горенг – это буквально «жареный рис». В нашей подборке рецептов индонезийской кухни с фото и пошаговыми пояснениями есть этот рецепт. Но сначала рис отваривают, и только потом обжаривают с различными ингредиентами – креветками, свининой, курицей, перцем чили и т.д.
Индонезийцы любят готовить в домашних условиях блюдо Наси-удук – рис, сваренный с кокосовым молоком и пряными травами, подают его с пластинкам крупука (местные чипсы). Немало поклонников у Наси-кучинг – это небольшая порция вареного риса с кусочками рыбы/курицы, завернутая в банановый лист (удобно взять с собой на работу, в дорогу). Среди рецептов индонезийской кухни большой популярностью пользуются также рецепты соуса Самбал. Впрочем, это не один соус, а десятки вариаций вкусного соуса на основе креветочной пасты и смеси чили – от сладких, пикантных до жгучих.
