Африканская кухня

Африканская национальная кухня удивительна, в ней невероятным образом сочетаются экзотика, влияние кухонь разных стран и традиций. Разумеется, главную роль в формировании кулинарных практик африканцев сыграл жаркий климат и географические особенности материка, где есть пустыни, тропические болота, джунгли, океанические побережья. Выбор «доморощенных» продуктов для приготовления еды тут не велик. В рационе используются местные овощи, фрукты, дичь, рыба.

Очень популярен на континенте (особенно в Тунисе, Алжире, Ливии) кускус – мелкая крупа, напоминающая манную, с диаметром крупинок 1-2 мм. Приготовление кускуса в домашних условиях – процесс очень трудоемкий. Изначально крупу готовили из проса, в наше время – из пшеничной муки. В африканской кухне блюда из кускуса традиционно готовят на пару, приправляют соком лимона и подают вместе с тушеной бараниной или тушеными овощами.

У населения Центральной и Западной Африки одно из любимых блюд – фуфу. Это – густая каша, приготовленная из клубней ямса (похожих на картошку), маиса, бананов и других ингредиентов, а затем скатанная в небольшие шарики. Их едят, как хлеб, с соусом или супом, но не разжевывают, а глотают целиком. Кстати, вкусно, несмотря на название.

Среди рецептов африканской кухни много пикантных и вкусных салатов. Главными компонентами в них выступают бананы, маслины без косточек, изюм, апельсины, кокосовая стружка, оливковое масло и специи. Специи здесь в особом почете, кажется, ни одно блюдо не обходится без сладкой паприки, кумина, куркумы, кориандра. В этом разделе среди рецептов африканской кухни с фото и пошаговыми советами вы найдете рецепты традиционных марокканских салатов Мешвия и Матбуха, тунисских хрустящих пирожков Брики и других оригинальных блюд.