Vegan Challenge — это некоммерческий проект, бесплатный 22-дневный курс по растительному питанию с поддержкой диетологов и наставников — веганов со стажем. Курс проходил онлайн в закрытой группе Вконтакте и чате в телеграмме. Каждый день в группах публиковалась полезная информация о веганстве, статьи, рецепты, лекции и — самое главное — вызов дня — задание, которое нужно выполнить. В чатах можно делиться рецептами и задавать вопросы. Выполнение заданий добровольное. Организаторы предлагают каждому двигаться в комфортном для него темпе без ежедневных отчетов.
Почему веганство — это не просто диета
Чтобы лучше погрузиться в теоретическую часть, по заданию преподавателя я прочитала книгу Мелани Джой «Почему мы любим собак, едим свиней и носим коров?». Вот тезисы, после которых я лучше стала понимать веганов:
Употребление живых существ в пищу социально приемлемо и одобряемо. Все вокруг это делают, и нам кажется естественным такой порядок.
В разных обществах одни животные признаны годными для еды, а другие — для любви и дружбы. Где-то собака друг человека, а где-то еда. Где-то корова источник белка, а где-то священное животное. Люди могут быть избирательны, когда захотят.
Животных, признанных едой, мы обезличиваем. Например, мясо коровы называем говядиной. У свиней давно сложился образ ленивых и неумных животных, годных только для еды. Потребителю невыгодно знать, что коровы и свиньи испытывают привязанность друг к другу и своим детям, доверяют человеку, и им совсем не хочется становиться чьим-то обедом.
Жестокость производства мяса и продуктов животного происхождения скрыта. В рекламе показывают довольных кур, которые живут на ферме, как на курорте, и коров, которые свободно пасутся на лугах. Реальность же сильно отличается от этой картинки.
Первая неделя прошла на энтузиазме
Приготовить что-нибудь веганское я решилась только на третий день. Моим вызовом дня стал веганские завтрак. На следующий день нужно было добавить к нему обед без ПЖП, а после — попробовать поужинать уже всей семьей. Другие дни были посвящены приготовлению каких-то веганских рецептов, замене привычных ингредиентов растительными и знакомству с новыми продуктами (например, с тофу и хумусом).
Я старалась выполнять по возможности каждый вызов, но полностью веганским мой рацион стал только на пятый день. Если честно, считаю, что это слишком быстрый переход. Самым сложным было отказаться от молочки, особенно сыра и творога.
Для мотивации я подписалась на нескольких веганов, ведущих блоги, и скачала себе сборники растительных рецептов, предложенные организаторами.
Первая неделя прошла на энтузиазме, радости от новых впечатлений и вкусов. Да, я тратила много времени, чтобы разобраться в незнакомых рецептах, приходилось тщательнее продумывать свой рацион на день, но было интересно. Сложности начались позже.
Продолжать оказалось сложнее, чем я думала
Чем дольше я оставалась на растительном питании, тем больше я понимала, что поедание мяса и ПЖП — это сильнейшая привычка, преодолеть которую может только очень сильная мотивация, а ее у меня не было. Несколько пунктов вызвали особенные затруднения.
Замена белка. С белком в привычной жизни у меня проблем нет, так как я люблю индейку, курицу и молочные продукты. А на растительной диете мне пришлось есть соевые котлеты, похожие на бумагу, и тофу, напоминающий белок из омлета. Ни то, ни другое радости мне не приносило. Я попробовала ввести в свой рацион фасоль и котлеты из гороха: такая еда мне тоже не понравилась, к тому же добавила проблем с пищеварением. Из растительных белковых блюд по вкусу мне пришлись только фалафель и хумус — их я оставлю в своем рационе и после эксперимента.
Социальная депривация. На челлендже предупреждали, что быть веганом в невеганском мире непросто, и это правда так. Я живу не одна, и в своей семье являюсь главным поваром, поэтому во время челленджа мне пришлось готовить в два раза больше, чем обычно: себе и второму человеку. Пару раз я даже чуть не сорвалась на кусочек жареного мяса. Мои друзья тоже в основном мясоеды, и если в ресторане каждый может выбрать себе что-то свое, то в гостях это становится проблемой. Когда вокруг все едят мясо и ПЖП, тебе остается есть только овощи и ходить полуголодным, либо приносить свою еду с собой. Все это доставляет психологический дискомфорт.
Стоимость продуктов. Цены на веганские продукты и десерты намного выше, чем на аналоги из ПЖП. Например, стоимость литра рисового молока начинается от 100 рублей, а коровьего — от 50; бисквитное пирожное с яйцами и молоком можно найти даже за 40 рублей, а за кусочек похожего веганского придется заплатить больше 100 рублей.
Непривычные вкусы. Этот пункт можно отнести и к плюсам, и к минусам. Многие веганские блюда для меня оказались невкусными и пустыми — мозг воспринимал еду, как гарнир, и хотелось добавить что-нибудь еще, основное. Но в то же время я открыла для себя много нового: густое кокосовое молоко оказалось неплохой заменой сметаны к десертам, на рисовом и соевом получались вкусные каши, а кокосовая сгущенка показалась мне ничуть не хуже обычной.
Финал без победителя
У меня не получилось довести эксперимент до конца, я вернулась к привычному питанию через 2,5 недели. Личный комфорт оказался важнее. Я столкнулась с мощным внутренним сопротивлением, которое не смогла (и, будем честны, не захотела) преодолеть.
Выше я перечислила минусы, с которыми столкнулась, но плюсы тоже были.
Пищевое разнообразие. Когда исключаешь из рациона несколько больших групп продуктов, приходится вводить новые ингредиенты. Так в моем меню стало больше овощей, кроме привычных помидоров и огурцов, появились всевозможные крупы и другие новые продукты.
Состояние легкости. Оказалось, что на растительной диете очень сложно переесть. Из-за стола выходишь немного голодным, как и положено, и в целом чувствуешь себя очень легко. Мне понравилось это ощущение. Все-таки животная пища более тяжелая (именно за это я не люблю красное мясо).
Выход из зоны комфорта. Привычки, в том числе пищевые, вырабатываются годами, и отказаться в один день от знакомого образа жизни тяжело. На поиск, выбор и приготовление новых блюд уходило больше времени, чем обычно, но в то же время мозг получил хорошую разминку.
В итоге я пришла к тому, что сейчас не готова отказаться от своих пищевых привычек, но решила устраивать веганские дни хотя бы 2−3 раза в неделю. Это полезно для здоровья и экологии.
Возможно, моя неудача связана с тем, что я не совсем грамотно спланировала свой рацион, а при переходе на веганство это необходимо. Поэтому, если у вас есть желание стать веганом, стоит проконсультироваться со специалистом по питанию. Он подскажет, какие БАДы вам нужно принимать и как лучше спланировать свое меню, чтобы организм получал все нужные вещества.
Забавно, что мой пример подтвердил все то, о чем писала Мелани Джой. Нам настолько комфортно жить с нашими привычками, что тяжело даже допустить мысль об их изменении. Неудивительно, что мой внутренний саботажник в итоге одержал верх.
