5. Не прочитать состав соуса
Прежде, чем покупать продукт, внимательно изучите этикетку, уделив особое внимание составу. Хороший соевый соус не содержит ГМО и искусственных добавок (усилителей вкуса, красителей или консервантов).
Состав классического соуса должен быть коротким и включать в себя только 4 ингредиента: воду, соевые бобы, пшеницу и соль.
Отсутствие пшеницы или небольшое ее количество, характерное для соусов китайского производства, отражается на вкусе продукта не в лучшую сторону. А вот сахара или карамельного колера в хорошем соусе быть не должно, обычно эти ингредиенты используют, чтобы создать более темный и густой соус.
4. Не обратить внимание на способ изготовления соуса
Продолжая изучать этикетку, обратите внимание на отметку «натурального брожения». Причем чем дольше будет бродить соус, тем лучше. У соусов Kikkoman процесс брожения длится несколько месяцев, за которые раскрывается полнота вкуса и насыщенная гамма ароматов.
3. Не провести «тест на горлышко»
Цвет и консистенция соевого соуса могут многое сказать о его качестве. Проверить продукт еще в магазине поможет так называемый тест по горлышку бутылки. Для этого нужно осторожно встряхнуть бутылочку с соусом один раз и внимательно посмотреть на горлышко.
Натурально сваренный японский соевый соус имеет красновато-коричневый, прозрачный цвет и жидкую консистенцию.
Другие же соевые соусы, например, химически изготовленные, имеют тягучую «сиропную» консистенцию и темный или мутный цвет. Помните: соевый соус – не карамель!
2. Не обратить внимание на содержание белка
Соевый соус – это продукт брожения соевых бобов, а они, в свою очередь, содержат растительный белок. Чем больше содержание белка в соевом соусе, тем он лучше, т.к. высокое содержание белка придает соевому соуса так называемый вкус Умами. Это обеспечивает соусу яркий, явно выраженный вкус. Соевый соус Kikkoman содержит 10 г белка в 100 мл продукта, и благодаря этому попадает в категорию «очень высокое содержание белков». Стандартно же в соевых соусах содержится около 7,5 г белков на 100 мл.
1. Не оценить вкус и запах
Проверить этот пункт в магазине вряд ли получится, но, обратив внимание на запах и вкус однажды, вы уже сможете принять решение, покупать этот соус в дальнейшем или нет. Если немного помешать палочкой натуральный соевый соус, можно ощутить сладковатый и пряный аромат, который стимулирует аппетит. Например, в процессе брожения соевого соуса Kikkoman образуются около 300 различных вкусоароматических составляющих, напоминающих оттенки ванили, фруктов, виски или кофе.
Из-за большого разнообразия невозможно выделить каждый отдельный аромат или вкусовую ноту. И если сравнить такой соус с ненатуральным, то разница будет очевидна: ненатуральный соевый соус выдает интенсивный химический запах с одной простой нотой.
Также качественный соус будет отличаться приятным вкусом. Он слегка пенится и во время приготовления пищи мягко, без искажений, оттеняет собственный вкус овощей, мяса и других продуктов.
Хороший соус, как правило, соединяет в себе сладкие, кислые, соленые и даже горькие оттенки.
Соленый вкус преобладает, но не вызывает неприятных ощущений. Таким соусом вряд ли можно пересолить и испортить пищу. В то же время химически произведенный соус вы узнаете сразу: его вкус более «тяжелый» и излишне соленый, с ним легко переборщить и испортить блюдо.
