Заранее составить меню и список продуктов
Перед новогодними праздниками могут вырасти цены на популярные продукты питания. Поэтому не стоит оставлять гастрономические покупки на последний момент. В первой половине декабря можно купить продукты с длительным сроком хранения — шампанское, рыбные консервы и пресервы, сгущенку, консервированный зеленый горошек/кукурузу, маринованные огурцы/шампиньоны, икру, оливки, компоты (если нет домашних заготовок), муку и др. Что и почему стоит купить, мы рассказали в отдельной статье. Сохраняйте чек-лист и отправляйтесь за покупками.
Сделать домашние полуфабрикаты
Новый год – праздник, достойный того, чтобы забыть о магазинных полуфабрикатах и сделать домашние. Выбрав свободное время, можно, к примеру, накрутить домашний фарш, налепить пельмени (манты) и заморозить их. Будет нелишним сделать полуфабрикаты котлет, голубцов, фаршированных перцев. Даже если в ночь с 31 декабря на 1 января дело не дойдет до этих сытных блюд, то в новогодние каникулы не придётся долго «колдовать» на кухне, чтобы накормить семью или гостей. Достаточно будет открыть морозилку, дать «отойти» мясным «заготовкам» и поставить их готовить. Не советуем перегружать организм жареными блюдами, те же голубцы или перцы лучше запечь в духовке – с овощами, специями, соусом.
Сделать заготовки для основных блюд
Не оставляйте все приготовления к новогоднему ужину на вечер 31-го. За день до праздника можно приготовить домашнюю буженину, ростбиф или куриную пастрому. Домашние мясные деликатесы станут отличной альтернативой магазинному окороку, ветчине, карбонату. К примеру, при глубокой заморозке домашняя буженина хранится в течение месяца, а на полке холодильника продукт будет годен в течение 5 суток. Можно приготовить холодец – эту традиционную мясную закуску любят многие. В стеклянной посуде с плотной крышкой холодец (без овощей) может храниться тоже до 5 суток. Заранее перебрать, вымыть и обсушить овощи, зелень (в чистом полиэтиленовом пакете она прекрасно хранится на нижней полке холодильника), очистить зерна граната или почистить репчатый лук, убрать в закрытой посуде в холодильник.
Если в меню запланирована популярная Селедка под шубой, то 30 декабря, вечером, можно сварить, к примеру, свеклу – из всех овощей она дольше всех варится. Если вы купили сельдь неразделанной тушкой, то ее тоже нужно заранее очистить от костей, приготовить филе, убрать в банку с плотной крышкой в холодильник. Можно сварить картофель и морковь в «мундире». Тем, кто планирует приготовить на праздничный ужин традиционный Оливье или Цезарь, советуем накануне вечером отварить куриную грудку, для теплых салатов – печень. Сутки – вполне приемлемый срок и для того, чтобы замариновать шашлык, если встреча Нового года планируется на зимней даче.
Заранее приготовить десерты
Предпраздничная суета, вечная нехватка времени заставляют забыть о рецептах домашних лакомств. А зря! Магазинные торты и сладости тоже вкусные, но, согласитесь, ни в какое сравнение не идут с домашними! Да, времени (и сил) на их приготовление требуется порой немало, однако заметно можно разгрузить 31 декабря, если заранее сделать заготовки для десерта – испечь в духовке коржи для торта. Кстати, готовому бисквиту нужно обязательно «отлежаться». Есть довольно простые, но очень вкусные торты, например, Муравейник. Или рецепты сладких угощений без выпечки, которыми можно воспользоваться заранее, например, кондитерские колбаски или пирожное Картошка.
Делать несколько дел одновременно
31-го декабря – день приятных хлопот. Их много. Нужно навести последний лоск в квартире, украсить интерьер и нарядить елку (тем, кто не успеет сделать это раньше), отутюжить праздничный наряд, накрыть стол скатертью, достать семейный сервиз и столовые приборы. И, конечно, нужно начинать готовить холодные закуски, салаты. Ближе к вечеру в духовку можно ставить основное блюдо. И, скорее всего, не одно. Во многих семьях традиционно на новогодний стол запекают птицу – курицу, утку или гуся. С яблоками, апельсином, черносливом, чесноком и лимоном, фаршируя тушку рисом или гречкой.
В эти часы, чтобы все успеть, можно использовать духовку «на все сто», особенно, если в вашем распоряжении инновационный духовой шкаф с возможностью запекать на двух уровнях одновременно. Например, можно поставить на верхний уровень мясо в горшочках, а на нижний – рыбу в фольге. Также одновременно можно запекать закуски. Пока «коронные» блюда в духовке доходят до готовности, можно делать нарезки (сырную тарелку, мясное ассорти), закуски в тарталетках или канапе, уложить в вазу фрукты, расставить бокалы и фужеры.
А после того, как все будет готово к встрече Нового года, останется только надеть праздничный наряд, зажечь гирлянду и загадать самое заветное желание, которому обязательно суждено исполниться.
