Перепел (Coturnix coturnix).
Перепел – это птица из отряда курообразных семейства фазановых.
Описание
Перепела имеют охристый окрас, на спине и боках оперенье полосатое. На голове позади глаз – рыжие полоски. У перепелок оперение на подбородке и шее светлое; у самцов – в тех же местах оно темное. Длина тела перепела составляет 16–20 см. Минимальный вес этих птиц – 80 г; некоторые крупные особи могут достигать 145 г.
Распространение
Перепела гнездятся на равнинных полях или в горах.
Европа, Африка и Западная Азия – места обитания перепелов. В России эта птица встречается на территории восточного Прибайкалья.
Охота на перепелов ведется на Кавказе и в Средней Азии: птиц обычно отлавливают осенью.
Приготовление
На прилавки магазинов мясо перепелов попадает в свежем или замороженном виде. Поскольку перепел считается исчезающим видом, существуют специальные перепелиные птицефермы, где этих птиц выращивают в больших количествах ради мяса и яиц.
Перед приготовлением тушку птицы необходимо обработать: лапки, кончики крыльев и шейку следует отрезать. Они пригодятся для ароматного бульона, который можно использовать и в качестве жидкой основы для соуса. Далее птицу опаливают: натирают спиртом и поджигают. После процедуры опаливания крылышки загибаются за спинку, ножки укладываются внутрь – в разрезанную брюшную полость. Тушку следует натереть солью, после чего воспользоваться любым способом превращения дичи в блюдо.
Охотничья кухня представляет перепелов жареными на гриле или прямо на вертеле. В европейских кухнях жареные перепела подаются с различными соусами и гарниром в виде овощей и фруктов. Во французской кухне тушки перепелов фаршируют различными начинками. Особенно вкусными эти птицы получаются с грибами или цитрусовыми. В Западной Азии перепелиное мясо – подходящий ингредиент для плова. Итальянцы отваривают перепелов, а полученный наваристый жирный бульон используют в приготовлении супов и соусов. Греческие кулинары умело сочетают жареное перепелиное мясо с отварным мясом и салатом с оливками.
Состав
Мясо перепелов богато витаминами группы B и аминокислотами, белком, фосфором, калием, медью. Благодаря удачному составу веществ, перепелиное мясо считается диетическим и наделяется лечебными свойствами. Это более полезная альтернатива мясу домашних птиц.
Интересные факты
Удалось вывести особый вид перепелов, которых называют «птички-невелички»: эти комнатные перепела могут содержаться даже в городской квартире.
В письменности Древнего Египта иероглиф в виде перепеленка использовался для звуков «у» или «в».
Калорийность и пищевая ценность перепела
Калорийность перепела - 234 ккал.
Пищевая ценность перепела: белки - 25,1 г, жиры - 14,1 г, углеводы - 0 г