Издавна в поисках интересных вкусовых сочетаний повара пробуют смешивать самые разные продукты и находят применение всему, что могло бы сделать блюдо вкуснее. Дикие травы и листья, заморские плоды и грибы, сладкое и соленое, и даже совсем, казалось бы, несочетаемое. Однажды в поле зрения кулинаров попало и пиво. История умалчивает, кем был самый первый экспериментатор, приготовивший мясо с пенным хмельным напитком, однако было замечено, что пиво превосходно дополняет блюдо и при этом не перебивает его вкус.
В пиве тушат различные виды мяса, добавляя в зависимости от сорта пива и желаемого результата не только лук и коренья, но и разнообразные специи, в том числе довольно сильные, такие как ягоды можжевельника, тмин, семена укропа, кориандр. Выбор пива во многом определяет вкус блюда в целом. Для приготовления мяса в пиве подойдет и светлое, и темное пиво, но результат, конечно же, будет разный. Идеально для приготовления в пиве подойдет умеренно жирный кусок с богатой коллагеном соединительной тканью – результатом станет блестящий и шелковистый соус.
Сегодня приготовим в пиве кролика по-бельгийски с морковью и черносливом. Согласно бельгийским кулинарным традициям, кролика следует тушить только в темном пиве, geueze либо kriek – это пиво с легкими фруктовыми ароматами. Кроме пива используют и сухофрукты – вишни или чернослив, обязательно много овощей по сезону и, конечно же, пряности. Это блюдо вполне достойно быть поданным на праздничный стол.
Покупки делаем в магазине Prisma, за исключением самого кролика, купленного в магазине Maxima. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 19,45 евро, следовательно, одна порция кролика в пиве по-бельгийски обойдется в 3,24 евро.
Рецепт кролика по-бельгийски на 6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кролик 1.5 кг (10,99 евро/кг) 16,49 евро
- Лук 160 г (0,38 евро/кг) 0,06 евро
- Чеснок 15 г (4,49 евро/кг) 0,07 евро
- Растительное масло 50 мл (1,69 евро/л) 0,06 евро
- тимьян – 0,5 ч. л.; 5г (56,43 евро/кг) 0,28 евро
- розмарин – 0,5 ч. л.; 5г (39,33 евро/кг) 0,20 евро
- морковь – 150 г (0,45 евро/кг) 0,07 евро
- чернослив – 100 г; (6_36 евро/кг 0,64 евро
- пиво темное – 0,5 л; (2,58 евро/л) 1,49 евро
- горчица – 20 мл; (4,30 евро/кг) 0,09 евро
- два лавровых листа, соль и черный перец по вкусу, базилик или петрушка для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разделать тушку кролика на куски, которые будут эстетично смотреться в тарелках и которые удобно будет размещать в посуде для приготовления. Обмыть, обсушить бумажными полотенцами, чтобы мясо не «стреляло» при обжаривании на раскаленном масле. Выкладываем кролика на сковороду и обжариваем на сливочном либо смеси растительного (предпочтительнее оливковое) и сливочного масел. Все мясо не старайтесь уместить сразу на сковородку, жарьте в несколько приемов, чтобы мясо не начало тушится. Как только кролик зарумянился – перемещаем его на блюдо, оставляя все масло и соки с мяса на сковороде.
На оставшейся масляной жидкости обжариваем крупно нарезанный лук, и затем морковь, нарезанную так же, как и лук, крупно. Обжариваем все вместе, помешиваем до появления приятного лукового аромата и размягчения овощей 4–5 минут.
Добавляем промытый чернослив, его можно положить целиком, так как овощи у нас нарезаны крупно. Ароматизируем пряностями – нарезанным пластинками чесноком, розмарином, лавром и тимьяном.
Кладем ложку горчицы, добавляем по вкусу черный перец и соль. Вливаем пиво и включаем сильный огонь на плите, чтобы выпарить алкоголь и немного уварить (2–3 минуты) хмельной напиток, соединяя его со вкусом пряностей и чернослива.
Далее есть два варианта: вы можете тушить блюдо на огне или в духовке. Выбирая духовку, используйте глубокую форму для запекания, для приготовления на плите – толстостенную глубокую сковороду.
Отложенного ранее кролика поместите на овощи в пивной соус. Посолите и поперчите по вкусу.
Тушим на медленном огне под крышкой или в духовке под фольгой при температуре 180 градусов около 1,5 часа или более, если кролик у вас не слишком молодой. Мясо должно легко отходить от кости, а шелковистый пивной соус – загустеть.
Кролик по-бельгийски, тушенный в пиве с черносливом, готов. Подавать с овощами, картофелем или пастой, украсив блюдо зеленью.
