Блюда с грибами

Съедобные грибы – настоящие лесные деликатесы, они богаты белком, незаменимыми аминокислотами, витаминами Д, РР и группы В. Вопрос о том, что приготовить из грибов, даже не возникает, поскольку это практически универсальный ингредиент на кухне. Блюда из грибов украсят праздничный стол, отлично дополнят меню в пост, разнообразят рацион вегетарианцев. Они придадут неповторимый аромат и вкус супам, бульонам, соусам, подливам, закускам, запеканкам, выпечке. В домашних условиях их также можно солить, мариновать, сушить, замораживать. Известно много рецептов с грибами, но многие гурманы по праву считают самым изысканным блюдом грибной жюльен.

Но одно дело купить свежие шампиньоны или вешенки в супермаркете, и совсем другое – самостоятельно набрать грибную корзинку в лесу. На «тихой охоте» важно соблюдать принцип: срезать только знакомые съедобные шапочки на ножке (подберезовики, белые, маслята, опята, лисички и другие), неизвестные брать нельзя!

Собранные дикоросы надо тщательно перебрать, а затем промыть в проточной воде и отварить 10-15 минут, чтобы из них ушла горечь. Обязательно отваривают перед другой тепловой обработкой и условно ядовитые экземпляры – сыроежки, строчки, волнушки, желтые и черные грузди. Солят их в конце приготовления.

Грибы хорошо сочетаются с картошкой, мясом, кашами, овощным салатом, хлебом. Однако не рекомендуется подавать к блюдам из грибов спиртные напитки, поскольку эта еда и без того трудно усваивается.  Готовые грибные блюда нельзя хранить более двух суток, также не стоит давать их детям, беременным и кормящим женщинам.

Правильно приготовить как традиционные, так и оригинальные холодные и горячие блюда из даров леса помогут простые и вкусные рецепты с грибами с пошаговыми фото из коллекции hi-chef.ru.