Приготовление
25 минут
ккал/100г
200
Б 
Ж 
У 2
Для бастурмы нужен длинный кусок говядины, который можно разрезать пополам вдоль волокон, получится 2 куска вырезки. В посуду насыпать слой соли, уложить мясо, засыпать сверху солью так, чтоб мяса не было видно и убрать в холодильник на 4 суток, каждый день сливая сок, который вытянет из мяса соль.
3
После чего достать и хорошо промыть под проточной водой мясо, полностью смыв соль, завернуть в тряпочку, положить в холодильник под пресс на 4 дня, переворачивая 1 раз и меняя тряпки каждый день. Потом убрать пресс, оставить мясо в холодильнике еще на 2 недели, продолжая менять тряпочки и переворачивать кусочки (на них может быть небольшой белый налет, пусть это вас не пугает, это соль!). После чего достать, проткнуть и нанизать мясо на веревочки.
Набор специй, которыми обмазывают бастурма имеет очень сильный специфический запах. Если в семье есть аллергии, или кто-то просто не любит много специй, нюхать это в течении нескольких дней будет проблемой. Мы были вынуждены это снять и прекратить эксперимент. У нас висело 6 кусков, в кухню было не войти. Да и всю квартиру пришлось тщательно выветривать.
Пока читал рецепт , чуть слюной не подовился.
очень хочеться попробовать сделать , надеюсь получится
В следующий раз, я имел в виду.
Анастасия, а Вы что то добавляете в приправу чтоб не сухая была, я приправу на рынке у грузина брал, он мне смесь целую сделал, после 4-х дней висения я снял, но когда режу, приправа осыпается. Мясо конечно бомба получилось, может растительного масла добавить для вязкости?
Слюнки потекли... Бастурма, Брынза, кинза, лаваш и красное вино, что еще для счастья нужно!!!
Чаман и Сумах надо поискать в Самаре где продается, да сделать..
долго ждать, если терпение хватит...
Да! Домашнее, молодое вино- это сказка с такой закуской!
УХ ТЫ КАКАЯ ВКУСНЯШКА.СПАСИБО НАСТЯ ЗА ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ!КАК РАЗ К НАШЕМУ МОЛОДОМУ ВИНУ.МММ
Это специи. Чаман имеет клейкую консистенцию и приятный аромат, сумах подкрашивает и ароматизирует. Если не найдете, можно обойтись без намазки, присыпать мясо хорошо специями, перца побольше и оставить так, будет просто сыровяленое мясо. Продаются в отделе специй и на рынках. Чаман иначе называется пажитник. Можно купить семена и смолоть в пудру на кофемолке.
Хотелось бы для начала просто узнать что это такое, а потом уже будем искать.
Спасибо, Ольга!
Да, мяско деликатесное!
Спасибо, попробуйте)
представляю как это вкусно..да еще и со своими травками....ммм
2 часа
35 минут
40 минут
