Уникальный кисло-сладкий соус приобрел широкую известность в нашей стране во многом благодаря китайской кухне. Хотя назвать этот соус эксклюзивным изобретением кулинаров Поднебесной было бы неверным, поскольку соусы, в которых гармонично сочетаются сладкий вкус и нежная кислинка, известны в кухнях разных народов, например, кавказской. Приготовить кисло-сладкий соус в домашних условиях несложно, главное выбрать ингредиенты, благодаря которым можно получить два различных вкуса.
Кислинку этот соус приобретает за счет яблочного, лимонного и апельсинового сока, а также сока кислых ягод, например, брусники или клюквы. Сладость блюдо берет от сахара (чаще используют коричневый сахар), варенья или меда. Среди других ингредиентов присутствуют растительное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное), томатная паста (или кетчуп), а также картофельный или кукурузный крахмал, который придает соусу необходимую консистенцию (предварительно крахмал разводят водой).
Острую ноту соус обретает за счет рисового или винного уксуса, а также соевого соуса. Как и во многие приправы, в кисло-сладкий соус добавляют измельченный лук и чеснок, различные специи, пряные травы и коренья, например, натертый на мелкой терке корень имбиря. Среди необычных ингредиентов этого соуса могут быть соленые огурцы, консервированные ананасы (или ананасовый сок).
Рецепта кисло-сладкого соуса, который мог бы служить эталоном, не существует. Это «вариативное» блюдо, и соотношение ингредиентов берется в зависимости от вкусовых предпочтений: кто-то любит, чтобы в соусе доминировал сладкий вкус, другим больше нравится нота с кислинкой, третьим – острый аромат. К примеру, на 125 мл апельсинового сока потребуется 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. кетчупа,1 ст.л. крахмала.
Технология приготовления соуса выглядит примерно так: в кастрюлю нужно влить соевый соус, уксус, фруктовый или ягодный сок, добавить томатную пасту и сахар. Перемешать все ингредиенты. Довести смесь в кастрюле до кипения на среднем огне, влить, постоянно помешивая, разведенный в воде крахмал и уварить соус до загустения. В конце добавить специи и пряности. Снять соус с плиты.
Кисло-сладкий соус можно подавать как отдельно к блюдам из мяса и рыбы, из птицы и кролика, к овощам, макаронам и рассыпчатым кашам, так и использовать его для тушения мяса.
Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе – смотрите в нашем пошаговом мастер-классе.