Блюда с зеленью

Зелень в кулинарии – это не только последний штрих к подаваемому блюду, но и востребованный ингредиент, который помогает разнообразить меню, обогатить вкус многих блюд. К тому же листовые овощи, травы с грядки и дикорастущие растения, молодые побеги и стебли – это дополнительная порция витаминов, полезных микроэлементов и клетчатки, которые укрепляют иммунитет и повышают работоспособность.

Список растений, которые используются на кухне в свежем, замороженном или сушеном виде, солидный. В тройку самых популярных входят укроп, петрушка, зеленый лук, их добавляют в супы и зеленые щи, бульоны, мясные и рыбные горячие блюда, омлеты, теплые салаты, соусы, закуски. В рецептах с зеленью довольно часто в домашних условиях используются шпинат, щавель, базилик, мята, сельдерей, кинза, руккола, крапива. Блюда из зелени – это не только сытная еда, но и вкусные напитки – коктейли, смузи, лимонад, полезные чаи.

Прежде чем готовить зеленые «букеты», купленные в магазине или на рынке, собранные в огороде или в лесу, их нужно тщательно промыть. Если растения увяли, их можно освежить, поместив в холодную воду со льдом на 5-7 минут. После мытья зелень нужно обязательно обсушить на полотенце. Свежие растения плохо переносят термообработку, поэтому, их принято добавлять в конце приготовления блюд, за исключением жестких трав с ярко выраженным ароматом, как шалфей, розмарин, тимьян и другие. В блюда с длительной горячей обработкой, например, в жаркое, зелень лучше добавлять целыми листочками, веточками.

Самые простые и вкусные рецепты из зелени с пошаговыми фото мы собрали на нашем сайте. В этой подборке вы найдете не один десяток подсказок на вопрос о том, что приготовить из зелени, – и тогда пучок кинзы или петрушки не пропадут без дела!