9 самых вкусных португальских блюд и напитков
Португалия ставится не только своей историей, красотой природы, уникальными городами и неотразимым обаянием, но и своей кухней.
Бакаляу – треска, первая скрипка португальской кухни. Один из традиционных супов с треской называется Açorda (асорда) – это деревенское блюдо из подсохшего хлеба, чесночка, кинзы и оливкового масла. Треска была недоступна беднякам, и готовили ее исключительно по праздничным дням. На суп могли идти небольшие остатки, которые лишь придавали блюду слабый рыбный аромат. Фото супа и других блюд в галерее:
Нынешний рецепт асорды из региона Алентежу включает и хороший кусок трески, и яйцо, вбитое в кипящую воду, и зеленый болгарский перец. Но главный секрет блюда по-прежнему кроется в хлебе. Для него подходит только пресный и чуть кисловатый хлеб на закваске. Другой просто мгновенно размокнет в кипятке и превратит блюдо в хлебную кашу.
Caldo verde – один из самых узнаваемых и неповторимых супов Португалии. Калду верде происходит из провинции Минью на самом севере Португалии. Рецепт прост, но далеко не везде можно найти галисийскую капусту, без которой совершенно невозможно повторить вкус и консистенцию. Галисийская капуста больше похожа на огромные лопухи, она вырастает высотой до четырех метров и изобилует клетчаткой. Кроме нее, в суп кладут традиционную португальскую колбасу шурису, которая придает блюду подкопченный аромат.
Pastеis de nata (паштейш де ната), без сомнения, самая известная португальская выпечка. Сегодня их можно встретить и в Париже, и в Берлине, и в Москве. Приготовить эти пирожные в домашних условиях сложно, нужна очень высокая температура духовки, доходящая до 350 градусов. Рецепт появился благодаря монахам лиссабонского монастыря Жеронимуш. Монахи яичные белки употребляли для подкрахмаливания одежды, а желтки отправляли на кухню для выпечки и десертов. Чтобы поправить бедственное положение монастыря, паштеиш стали продавать горожанам. В 1837 году в Белене открылась фабрика монастырских сладостей, которая производит их и по сей день.
Легенда о возникновении Sopa da pedra (сопа да педра) полностью повторяет русскую сказку про кашу из топора. Топор в португальской версии заменил камень, но, в отличие от русского солдата, здешнему странствующему монаху удалось выманить у скупой хозяйки гораздо больше ингредиентов. В суп идет фасоль, овощи, свинина, свиное ухо, бекон, кровяная колбаса, специи. Этот сытный суп относится к зимним блюдам, которые помогают согреться в прохладную погоду.
На самом деле, как и многие блюда португальской кухни, суп из «камня» пришел из монастырей. Точного, канонического рецепта сопа де педра не существует, так что хозяйки и повара смело трактуют старую сказку на собственный гастрономический лад. Считается, что лучше всего «каменный» суп готовят в городе Алмейринь в провинции Рибатежу.
Ginja (жинжа) или Ginjinha (жинжинья) – португальский вишневый ликеер, настоянный на крепком алкоголе с добавлением сахара. Часто в бутылке с жинжиньей есть целые вишневые ягоды. Утверждают, что столица жинжи находится в городке Обидуш, но на самом деле это лишь маркетинговой ход, который был призван привлечь в город туристов. Все-таки правильнее было бы сказать, что придумали жинжу в городе Алкобаса. Сейчас жинжу можно найти по всей стране, но более традиционной она считается для Лиссабона и окрестностей, где напиток часто подают в маленьких шоколадных рюмочках, которыми закусывают ликер.
В любой непонятной ситуации португальцы пьют кофе. Его пьют и утром, и днем, и вечером; это и аперитив, и дижестив португальской кухни. Португальцы могут простить ресторану не самое удачное блюдо, но неудачный кофе может разрушить репутацию заведения. К слову, в Португалии он самый недорогой в Европе: чашка эспрессо будет стоить от 60 центов до одного евро. Капельные кофеварки, френч-прессы и турки здесь не в почете. Кофе должен быть приготовлен исключительно в хорошей промышленной машине под большим давлением, и ни в коем случае не быть пережаренным.
Как и все страны с выходом к океану, Португалия славится своими морепродуктами. Рыбу здесь готовят бесхитростно: запекают или жарят на гриле. А свежей, хорошей рыбе большего и не требуется. Также в Португалии потрясающе готовят осьминогов. Для этого не надо искать специальное место: практически в любом ресторане он будет великолепен.
Доступная цена и легкость в приготовлении позволяют готовить ракушки и мидии хоть каждый день. А вот персебеш или «морские уточки» можно найти только в Португалии да испанской Галисии. Цена их довольно высока из-за того, что добыть этих моллюсков невероятно сложно. Селятся персебеш на подводной части острых скал, где особенно сильно бьют волны. Ловля без особого снаряжения и навыка сопряжена с огромным риском самому стать кормом для морских обитателей.
В Португалии и улиток можно отнести к национальному кулинарному достоянию. Правда, улитки продают и готовят сезонно. Улитки продаются исключительно живыми, так как при заморозке улитка спрячется в своей раковине и так там и останется. Варят улиток с разными специями и травами, подают в основном с холодным пивом и грубыми чесночными гренками, которые макают в насыщенный бульон.
Франсезинья – коронное блюдо города Порту. Вдохновением для португальских поваров послужил французский горячий бутерброд крок-мадам. Сдобренная португальской щедростью и горячей любовью, за годы эмиграции «мадам» сильно прибавила в весе и размере. Блюдо для завтрака превратилось в полноценный обед или ужин. В состав франсезиньи входят колбаски, ветчина, мясное филе, сыр, хлеб для тостов, жареное яйцо и соус.
Шорису – один из самых распространённых и разнообразных видов португальских колбасок. В шорисо могут быть такие ингредиенты, как тыква, мед и кровь. Фаринейра – еще одна особая португальская колбаса, потому что обычно в ней нет мяса и она имеет довольно яркий оранжевый цвет. Изготавливается из хорошо измельченного свиного жира, который в течение нескольких дней маринуют в белом вине и пасте из сладкого перца, соли и чеснока.
Мурсела представляет собой семью португальских колбас, объединенных своей «кровожадностью». Как правило, они содержат кровь, кровавое мясо и жир. Мурсела также может содержать лук, рис, хлеб и даже апельсин. Использование приправ, таких, как тмин и гвоздика, часто, но вряд ли обязательно. Сейчас вы удивитесь, но есть виды мурселы в приготовлении которой используется шоколад.
Алейра – португальская колбаса, которая очень типична для севера страны. Традиционно алейра имеет в качестве основных ингредиентов свинину, курицу, оливковое масло, хлеб и приправы: соль, чеснок и острая или сладкая паприка. Существуют также вариации, которые могут содержать мясо зайца, фазана, утки или куропатки. Алейру следует жарить на гриле или запекать в духовке.
Креативный директор съемки: Алексей Онищенко; фото: Ирина Галущенко; MUAH: Екатерина Корнилова.
Популярные мифы о продуктах: