Какие нарушения в сливочных сосисках выявило Роскачество?
Россияне, как правило, покупают сосиски не менее одного раза в неделю. Достаточно часто потребители отдают предпочтение сливочным - в этом они уступают только молочным сосискам. Они отличаются между собой тем, что по ГОСТу для изготовления сливочных используют более дорогую и менее жирную говядину, а для молочных - больше свинины.
В Роскачестве проверили сливочные сосиски 20 российских марок по 145 показателям качества и безопасности. Следуя стандартам, производитель должен использовать в составе сливочных не менее 50% говядины (также в рецептуру входят 20% свинины и сливки).
Результаты проверки показали, что из 20 только только шесть продуктов изготовлены по ГОСТу. Большинство производителей кладут в фарш именно говядину и не переходят на более дешевое мясо птицы.
В сосисках «Атрус» были обнаружены спорообразующие микроорганизмы (клостридии). Эти микроорганизмы являются возбудителями ботулизма и могут вырабатывать токсины, устойчивые к тепловой обработке.
В составе сливочных сосисок «Мясницкий ряд», «Клинский», «Черкизово», «Иней», «Стародворье» и «Омский бекон» есть крахмал. По ГОСТу это не допускается, но продукция этих марок изготовлена по собственным техническим условиям, поэтому формально нарушений нет. Как правило, крахмал используют для улучшения консистенции и удерживания влаги и жира в структуре фарша.
Сосиски «Дымов», которые соответствовали не только всем требованиям законодательства, но и требованиями опережающего стандарта, стали претендентом на Знак качества.
