Фильм «Крысиные бега» является ремейком фильма Стэнли Крамера «Этот безумный, безумный, безумный, безумный мир». Миллиардер и владелец казино Дональд Синклер организовывает увлекательное соревнование для своих шести счастливых посетителей. Он спрятал два миллиона долларов в ячейке камеры хранения штата Нью-Мексико. Приз возьмет тот, кто первый доберется до места. Но это не просто гонки, а еще и своеобразный тотализатор для компании богачей, которую собрал Синклер. Но участники соревнования об этом не подозревают.
События картины разворачиваются в США после Гражданской войны. Легендарный охотник за головами Джон Рут по кличке Вешатель конвоирует заключенную. По пути к ним прибиваются еще несколько путешественников. Снежная буря вынуждает компанию искать укрытие в лавке на отшибе, где уже расположилось весьма пестрое общество: генерал конфедератов, мексиканец, ковбой. И один из них — не тот, за кого себя выдает.
Жена спортивного репортера Ленни — владелица картинной галереи и настоящая карьеристка Аманда. Она готова стать матерью, но не желает ходить беременной и рожать, поэтому супруги принимают решение усыновить ребенка. Так в семье появляется малыш Макс. Уже в раннем возрасте мальчик проявляет незаурядные умственные способности, и Ленни решает выяснить, кто же все-таки его биологическая мать. Оказывается, это проститутка Линда Эш, глуповатая и хамоватая девушка, которая на первой же встрече пытается соблазнить Ленни. Удрученный такой находкой, мужчина все же не оставляет попытки понять ее. Он узнает Линд поближе и решает изменить жизнь матери его ребенка к лучшему.
Писатель Брайан Кесслер пишет свою новую книгу, посвященную маньякам-убийцам. Для достоверности сюжета он решает отправиться по местам известных убийств и опросить очевидцев о подробностях. Вместе со своей женой Брайан едет в Калифорнию — штат, богатый на маньяков. По пути парочка подбирает попутчиков — местного деревенского жителя и его жену. Новые знакомые ведут себя довольно шумно, постоянно ругаются и спорят, но узнав о цели путешественников, соглашаются продемонстрировать им самые известные места. А их новый угрюмый попутчик высказывает желание даже показать на деле, кто такие маньяки-убийцы. Остросюжетный триллер «Калифорния» со звездным актерским составом стал для режиссера Доминика Сена дебютной работой.