![]() ![]() ![]() Новое видео
|
![]() Сливки молочные![]() Сливки – молочный продукт, получаемый из цельного молока путем сепарирования, т.е. отделения жировой фракции. Приготовление До изобретения молочного сепаратора сливки получали отстаиванием молока в течение суток, снимая их или сливая (отсюда и название). Сливки в домашних условиях можно получить путем сепарирования или отстаивания. В любом случае молоко должно быть свежим. Только при этом условии сливки будут вкусными. Молоко наливают в широкую посуду и ставят в прохладное место на 18–20 часов. Затем аккуратно снимают сливки в отдельную посуду. По способу обработки молочные сливки разделяют на пастеризованные и стерилизованные. Пастеризованные могут храниться не более трех суток, стерилизованные – до четырех месяцев. Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные и стерилизованные с содержанием жира 10, 20 и 35%. Свойства и применение Сливки по составу отличаются от молока только повышенным содержанием жира (по сути, сливками считают молоко жирностью не менее 8%). Что касается белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов, здесь у сливок нет каких-либо преимуществ по сравнению с молоком. Они содержат также 3,5% белков, 4,3% углеводов, минеральные соли и витамины (A, E, B1, B2, C, PP и др.). Основная биологическая ценность сливок заключается в высоком содержании в них фосфатидов, или фосфолипидов. По структуре фосфатиды имеют сходство с жирами, но отличаются тем, что содержат еще фосфорную кислоту и азотистое основание. Фосфатиды играют важную роль в организме человека. Они входят в состав всех тканей и клеток, особенно их много в клетках нервной ткани и мозга. Установлено, что фосфатиды, особенно лецитин, играют важную роль в нормализации обмена холестерина и предупреждении атеросклероза, способствуют правильному обмену жиров в организме. Из всех молочных продуктов больше всего лецитина именно в сливках. Поэтому сливки широко применяются в лечебном питании. Сливки используют для изготовления сметаны и масла, а также разнообразных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий (кремов, коктейлей, мороженого). Часто их добавляют в кофе. Употреблять сливки можно в ограниченном количестве – не более стакана в день. Для детей же цельное молоко по своему составу, то есть по содержанию белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, полезнее, чем сливки. Кроме того, сливки успокаивают нервную систему, помогают при депрессии. В чистом виде сливки помогают при отеках и для омоложения. Сливки хорошо смягчают кожу лица, делают ее бархатистой, улучшают в ней кровообращение и обмен веществ. Они легко впитываются, почти не оставляя жирного, липкого следа. Внимание! Сливки, как и большинство жирных продуктов, рекомендованы не всем. Воздержаться от сливок следует страдающим ожирением, атеросклерозом, заболеваниями печени. Любопытный факт Высокая температура нагрева молока при стерилизации разрушает витамин С, а кальций и фосфор переходят в соединения, которые организм практически не усваивает. Поэтому полезными считаются только свежие и пастеризованные сливки. Калорийность и пищевая ценность сливок Калорийность сливок 10% жирности - 119 ккал, 20% - 207 ккал, 35% - 335 ккал. Пищевая ценность сливок 10% жирности: белки - 2,7 г, жиры - 10 г, углеводы - 4,5 г сливок 20% жирности: белки - 2,5 г, жиры - 20 г, углеводы - 4 г сливок 30% жирности: белки - 2,2 г, жиры - 35 г, углеводы - 3,2 г Леди Mail.Ru
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите
Ctrl + Enter
Отзывы1
Анатолий Калинин
13 января 21:01
сливки-очень-вкусные
Ответить
Ссылка
Другие продукты
|
Теперь каждую неделю мы выбираем ваш Лучший комментарий — и дарим подарок!
Подарок этой недели: три сертификата в Центр красоты EXTRA-EXTRA!