Калуфер

Особенности и распространение

Калуфер – многолетнее травянистое растение семейства Астровые рода Пижма. Родиной калуфера считают Малую Азию и Южную Европу, где его можно встретить и по сей день. В диком виде калуфер произрастает в России, на Кавказе, в Иране, а также в Северной Америке, куда попал вместе с переселенцами из Средиземноморья.

Калуфер был известен еще в Древней Греции и Древнем Риме, где особенно ценились его листья с мятно-лимонным привкусом и особенно приятным "бальзамическим" ароматом. Наибольшей популярности калуфер достиг в средние века, когда его повсеместно и широко применяли и как лекарственное средство, и как пряность, а также выращивали в садах как декоративное растение. На Руси калуфер использовали с XVII века, а во времена Петра I его специально заказывали для обустройства Петергофа и Летнего Сада.

Калуфер в высоту может достигать полутора метров. Листья у него продолговатые, светло-зеленые, а по краю – зубчатые, длиной около 10 см, а шириной до 5 см. У калуфера много прямостоячих, ветвистых, с множеством листьев стеблей высотой до одного метра. Цветет калуфер в середине августа, а размножается он ползучим ветвистым корневищем.

Другие названия

Кануфер, пиретрум бальзамический, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка, пахучая пижма.

Применение

Наиболее нежные листья и бутоны калуфера, которые собирают в июле до цветения, используют в пищу как приправу. Свежие листья калуфера наиболее часто добавляют в салаты, а перемолотыми высушенными листьями ароматизируют напитки.

Листья калуфера хорошо подходят для засолки кабачков, патиссонов и огурцов, а также их используют как вкусовую и ароматическую добавку в салаты, супы, блюда из телятины, курятины, в колбасные изделия и при мочении яблок.

Порошком травы калуфера приправляют, главным образом, сладкие блюда и кондитерские изделия, а также домашнее пиво и квасы. На листьях калуфера можно также настаивать оливковое масло, которое приобретает приятный вкус и аромат и называется «бальзамным маслом».

Калуфер применяют в Англии для производства эля, в Германии – пива, а в Литве – сыра и творожных изделий.

Калуфер, вместе с эстрагоном, добавляют в уксус. Смесь душистых листьев калуфера и лаванды используют в быту для ароматизации воздуха, а также против моли.

Использовать это растение, особенно в пищу, необходимо в малых количествах, поскольку запах у калуфера довольно сильный.

Свойства

Листья и бутоны калуфера содержат множество микроэлементов. Калуфер высоко ценится в медицине и в быту как лекарственное растение. Его применяют в качестве желудочного средства, от колик и спазм. Употребление в пищу листьев калуфера полезно при болезнях верхних дыхательных путей, а также при кашле.

Калорийность калуфера

Калорийность калуфера - 58 ккал.