Иссоп

Иссоп (лат. Hyssópus officinális)

Описание

Иссоп – вид полукустарников, произрастающих в Африке и Евразии. На территории России это растение произрастает в Дагестане. Используется как в медицине, так и в кулинарии. Иссоп является одним из древнейших лекарственных растений, которые использовались еще в Древней Греции. В медицине используется верхняя часть растения – стебли и листья. По своим лечебным свойствам иссоп можно сравнить с шалфеем.

Распространение

Родиной иссопа считается Средиземноморье и Средняя Азия. В России в одичавшем состоянии это растение встречается в лесостепной и степной зонах европейской части, Крыму, Средней Азии, на Кавказе, Алтае, где растет на сухих холмах и каменистых местах.

Применение

В кулинарии применение находят в основном сушеные листья верхней трети растения. Лишь салаты из томатов и огурцов приправляют свежей зеленью. Иссоп улучшает вкус блюд из фасоли, гороха. Его добавляют в колбасы, овощные супы, к жареному мясу. Используют при солении маслин, огурцов и томатов. На Востоке иссоп добавляют во фруктовые напитки.

Иссоп хорошо сочетается с петрушкой, укропом, сельдереем, фенхелем, мятой, майораном, базиликом. Из-за резкого запаха растение добавляют в блюда в небольшом количестве. Так, норма закладки сухой зелени на одну порцию (г): в первые блюда – 0,5, вторые – 0,3, в соусы – 0,2.

Молодые побеги иссопа с листьями и цветками используются в кулинарии, как в свежем, так и сушеном виде и имеют имбирно-шалфейный аромат и горьковатый приятный вкус.

Это растение занимает важное место в диетическом питании. Иссоп, добавленный в салаты из свежих овощей, улучшает их вкус. Иссоп используется в приготовлении нежной жареной телятины, которой эта приправа придает терпкий пряный вкус. Также он используется в приготовлении жареной свинины, рыбных блюд, рагу, зраз из говядины, супов из фасоли, картофеля и маринадов. Иссоп мелко шинкуют и добавляют к сыру, придавая продукту пикантный вкус и приятный аромат. Эфирное масло иссопа, а также сухая трава находят широкое применение при ароматизации напитков и парфюмерных изделий.

Также иссоп применяют при солении маслин, огурцов, помидоров и, как ни странно, при изготовлении ликеров. Из иссопа готовят чай: 2 чайные ложки нарезанной свежей травы на 1/4 литра холодной воды доводят до кипения и процеживают. Такой чай обладает и целебными свойствами, это отличное средство при кашле и простуде. Для лечения иссоп применяют как отдельно, так и совместно с другими травами.

Иссоп – хороший медонос. Медопродуктивность 40–60 кг/га. Его используют для привлечения пчел при роении, для чего ульи натирают свежей травой. А вредителей, например, совку капустную, запах иссопа отпугивает.

Противопоказания

Использование данного растения противопоказано при беременности.

Калорийность иссопа

Калорийность иссопа - 21 ккал.