Новое видео
|
Говяжий языкОписание Говяжий язык относится к субпродуктам I категории, он имеет наибольшую пищевую ценность по сравнению с бараньим или свиным языками. По структуре этот продукт - сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой. Весит говяжий язык от 800 г до 2,5 кг. Перед поступлением в торговую сеть языки освобождают от жира, соединительной ткани, лимфатических узлов, их цвет на разрезе должен быть однородным, светло-розовым. На продукте также должен быть штамп о том, что он прошел санитарный контроль. Реализуются говяжьи языки в засоленном, копченом, замороженном и свежем видах. Однако свежие языки могут транспортироваться не больше 12 часов, поэтому на дальние расстояние их перевозят только замороженными или солеными, помещая в картонные, металлические или полимерные ящики. Применение Говяжий язык в нашей стране издавна считается деликатесом. Этот продукт – нежный, питательный и очень вкусный, а поскольку он практически не содержит соединительной ткани, то хорошо усваивается. Перед использованием говяжье языка в пищу его рекомендуется отваривать, выбирая при этом большую кастрюлю, поскольку во время варки язык, разбухая, увеличивается. В конце варки в бульон неплохо добавить небольшую очищенную (но не разрезанную) морковь, перец горошком и лавровый лист, аромат которых язык легко «заберет». Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена. В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый). Очень вкусный тушеный говяжий язык – в сметане, сливках, в красном вине или с овощами, а в качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре. Кроме того, говяжий язык запекают, фаршируют, жарят в сухарях и в кляре. В пищевой промышленности язык используется при производстве копченостей, ветчины и колбасы, а также консервов. Состав и свойства В говяжьем языке содержится большое количество белка и железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции. В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Используя в пищу 100 граммов отварного языка, можно восполнить дневную норму витамина В12, который играет важную роль в регулировании углеводного и жирового обмена в организме. Высок в этом продукте и «запас» цинка – в 100 г содержится около 40% суточной нормы. А цинк, как известно, способствует снижению уровня холестерина, он необходим при различных заболеваниях кожи. Сколько варить говяжий язык Говяжий язык варят на небольшом огне под крышкой 3-3,5 часа. Солят язык за полчаса до готовности. После варки с языка необходимо снять пленку. Калорийность и пищевая ценность говяжьего языка Калорийность говяжьего языка – 173 ккал. Пищевая ценность говяжьего языка: белки – 16 г, жиры - 12,1 г, углеводы - 2,2 г Леди Mail.Ru
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите
Ctrl + Enter
Отзывы7
майя Бурнашева
25 декабря 2013
"Это действительно деликатес.
Ответить
Ссылка
рустам фазлеев
7 января 14:41
вкуснятина
Ответить
Ссылка
Natalia Prokofeva
22 февраля 23:02
Вкусно!
Ответить
Ссылка
Катечка
10 апреля 12:02
Мням мням)))
Ответить
Ссылка
Мария Добрынина
22 апреля 18:17
Ужасно конечно, но действительно вкусо и по этому закрываю глаза на эстетику
Ответить
Ссылка
светлана толкачева
30 апреля 19:25
очень полезно при анемии
Ответить
Ссылка
[email protected]
7 июля 21:34
ОБОЖАЮ!!!!!!
Ответить
Ссылка
Читать все комментарии · 7
Другие продукты
|
Новые статьи |
Мода из народа: леопардовый акцент | |
Как выбрать домработницу | |
История успеха: Кончита Вурст |
Теперь каждую неделю мы выбираем вашу Лучшую тему на форуме — и подарок!
Подарок этой недели:Приз за лучшую тему на форуме - набор профессиональной уходовой косметики Nu Skin!