Чай желтый

История

Наиболее дорогой чай, долгое время считавшийся доступным только китайскому императору и приближенным. «Напиток императора» под страхом смерти запрещено было продавать европейцам вплоть до конца XIX века. Лишь избранные русские купцы имели право на обмен собольего меха на желтый чай. До сих пор желтый чай достаточно редок и имеет высокую цену.

Этот чай был впервые завезен в Россию в конце XVI века в знак почтения и предложения дружбы от китайского императора русскому царю.

Производство

В Китае чай классифицируют по цвету сухого листа. Свой желтый цвет этот вид чая получает в результате длительного томления в листах пергамента. В течение 72 часов пергамент, в который завернуты листья чая, постоянно переворачивают, и за это время происходит наиболее длительная из всех видов чая ферментация. Все операции делают только вручную, чай производится небольшими партиями и только высшего сорта. Желтый чай занимает промежуточное положение между белыми (слабоферментированными) и улунами или бирюзовыми (среднеферментированными) чаями.

Сорта

Цзюнь Шань Инь Чжень, или Серебряные Иглы с Гор Бессмертных, растет на горах, расположенных на озере Дунтин в провинции Хуннань. 72 вершины разнообразных форм дают миру прекрасный чай, выращиваемый здесь с VII века. Серебряные Иглы получают только из почки. Существуют листовые Хо Шань Хуан Я и Бей Ган Мао Цзянь.

Способ заваривания

Желтый чай заваривают при температуре 70–75 °С. Вода для чая требуется высшего качества с низким содержанием солей железа и кальция, минерализацией не более 3 мг/л. Заваривать лучше в прозрачном стеклянном чайничке – красивые нежные чаинки выстроятся вертикально и будут «танцевать», медленно поднимаясь и опускаясь на дно. Берите 5–7 г (1–2 столовые ложки) сухого чая на 200 мл воды. Заваривать следует недолго – 3–10 секунд. Чай должен быть сладковатым на вкус с тонкими копчеными нотками в аромате. Если почувствуете горечь – уменьшите время заварки. Желтый чай выдерживает 3–4 заваривания.

Храните желтый чай в непрозрачных, лучше всего фарфоровых, герметичных чайницах вдали от кухонных запахов в прохладном темном месте. «Срок жизни» желтого чая – около года.

Полезные свойства

Высокое качество листьев и особые условия сбора и просушки делают этот чай лучшим с точки зрения содержания полезных веществ. Желтый чай активизирует организм, очищая сосуды головного мозга, улучшает память, снимает боли и активирует мозговую активность в целом. Содержащиеся в желтом чае витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты и полифенолы укрепляют здоровье, а кофеин в соединении с танинами дает бодрость и не накапливается в организме, действуя мягко.

Интересные факты

На производство одного килограмма желтого чая Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебряные Иглы с Гор Бессмертных) уходит более 50 тысяч чайных почек.

В XVI веке за продажу желтого чая иностранцам был четвертован зять самого императора Оу Ян Лунь.