Чай (улун)

Улун (оолонг)

Улун – это полуферментированный чай, вобравший в себя лучшие свойства зеленого и красного чая и используемый в китайской чайной церемонии.

Произрастание

Улуны выращивают в провинциях Аньси, Фуцзянь, Гуандун и на острове Тайвань. Слово «у-лун» означает «черный дракон», что метафорически отражает изменчивую суть этого вида чая. Название «оолонг» пришло из английского языка и укоренилось после неправильного прочтения.

Технология изготовления

Степень ферментации улунов 40–60%. Собирают только зрелые листья, раскладывая их на солнце слоем в несколько сантиметров. Листья завяливают 30–60 минут, убирают в бамбуковые широкие корзины и ставят их в тень. Чайные листья постоянно ворошат, разминают, стараясь не сломать их структуру, до тех пор, пока они не побуреют (ферментируются) по краю и в местах интенсивного смятия. Ферментация останавливается прокаливанием раскаленным воздухом. Готовый улун имеет вид плотно скрученных шариков, которые при заваривании «распускаются» в целые листья.

Сорта

Улуном может называться чай из скрученных целых листьев. Ломаных частей и пыли быть не должно – это признак низкосортной подделки.

Самый известный сорт – Те Гуанинь или Железная Бодхисатва. Этот чай растет в Аньси и Фуцзяни, имеет густой и яркий аромат с медовыми и цветочными нотками в запахе. Особенно сильно аромат улуна проявляется, если вдыхать его из чашки, из которой только что был выпит чай. Те Гуанинь имеет самую большую градацию сортности. Цены могут колебаться от 100 до 10 000 рублей за 100 г.

Не менее прославлен в Китае Хуан Цзинь Гуй, или Золотая Корица. Высокосортная «Корица» состоит из плотно скрученных полосок золотистого цвета. Аромат тонкий, устойчивый. Цвет настоя темнеет к 5–7 заварке.

Дун Дин Улун, или Улун с Морозного Пика родом из Тайваня. Неповторимые цветочно-фруктовые оттенки аромата этого уникально чая также используют мастера китайской чайной церемонии.

У И Чжоу Гуй, или Корица с гор У И, имеет легкий коричный аромат и молочный привкус, который вырастает в очень длительное и изящное послевкусие. Имеет статус одного из знаменитых чаев Китая и выращивается на 400 гектарах.

Заваривание

Улуны сильно отличаются степенью ферментации. Если листья зеленые, то ферментация чая составляет не более 40%, и для заваривания требуется вода с температурой 80–85 °С. Если листья имеют красноватые или коричневые оттенки, то температура может быть 90–95 °С.

Берите около 7 г (1,5 столовые ложки) чая на 200 мл чайник из глины или фарфора. Прогрейте посуду, засыпьте чай, встряхните чайник резким движением, залейте на 2/3 водой и тут же вылейте ее в чахай (отдельная посуда для разливания чая по чашкам). Первая заварка годится только для омывания посуды и чашек. Вторая заварка – это первое знакомство с чаем. Настоящий аромат и вкус улуны раскрывают к третьей, а иногда и четвертой заварке. Лучшие улуны выдерживают до 15–18 заварок.

Чай не имеет калорий и возбуждает сильный аппетит. Связано это с очищающей деятельностью чая, и если не поддаться чувству голода, то эффект похудения от регулярного чаепития без сладостей будет заметен.