Темы раздела
Случайные рецепты
Новое видео
|
БадьянБадьян (Anisum stellatum) Бадьян – ароматическая пряность с горьковато-сладковатым вкусом, богатым и сложным ароматом, раскрывающимся при нагревании. Идеально подходит для выпечки, приготовления маринадов, соусов, настоек, добавления в кофе и какао. Бадьян иначе называют: китайский анис, индийский анис, сибирский анис или анис звёздочный, хотя это растение не имеет отношения к анису и похоже на него лишь запахом. История Бадьян – знаменитая пряность родом из юго-восточной Азии, появилась в России в XVI веке благодаря торговым отношениям с Китаем и сухопутной торговле пряностями, специями и чаем. Бадьян, который попадал в Россию сухопутно, был намного выше качеством, чем тот, что попадал морским путём в Европу, и высоко ценился гурманами Франции, Англии и Голландии. В России недорогие китайские пряности позволили разнообразить вкус традиционных блюд, солений, выпечки и горьких алкогольных настоек. Традиционные печатные медовые пряники, вкус которых восторженно описывали европейские путешественники, с XVI века готовили с добавлением бадьяна. Состав и свойства В бадьяне содержатся эфирные масла, которые применяются в медицинских целях, а также смолы, танины и сахара, которые комплексно улучшают самочувствие, обладают спазмолитическим и ветрогонным действием, улучшают работу желудка. Применение В качестве пряности используются высушенные семена бадьяна, иногда их измельчают в крупнозернистый порошок. Бадьян является классической приправой к выпечке наравне с корицей и ванилью и с успехом используется последние 500 лет в изготовлении пряников, кренделей и печений. Аромат бадьяна достигает максимума при нагреве и часто сигнализирует о готовности блюда. Бадьян иногда используют в приготовлении пудингов, муссов, творожных паст и варенья. В этом случае бадьян способен довольно тонко оттенить аромат и подчеркнуть достоинства основного продукта, не заполняя всё блюдо собственным запахом. Особенно хорош бадьян при добавлении в вишнёвое варенье. Бадьян позволяет сохранить естественный цвет и продлить срок хранения варенья, а также придаёт ему тонкий свежий аромат. В сладкие блюда, например, варенье, бадьян добавляют за 5–10 минут до готовности. В Западной Европе бадьян используют, добавляя в кофе, маринады и соусы. Во Франции очень популярен ликёр на основе эфирных масел бадьяна, а в России всегда были популярны горькие настойки с этой пряностью. В Китае, Корее, Японии и Филиппинах бадьян часто используют в приготовлении мяса домашней птицы, а в юго-восточной Азии бадьян добавляют при жарке свинины или баранины. Для этого бадьян толкут в ступке (не слишком мелко), смешивают с растительным маслом и смазывают смесью мясо. Бадьян хорошо сочетается с чесноком, луком, перцем, ванилью и корицей. Интересный факт На Кавказе существует ядовитое растение дикий бадьян, которое нельзя употреблять в пищу, так как оно способно вызвать сильнейшие ожоги. Характерным признаком считается его неприятный запах. "Леди@Mail.Ru"
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите
Ctrl + Enter
Отзывы4
Вакиль Саитгараев
10 декабря 2013
2-3 звездочки положить в маринад для помидоров!
Ответить
Ссылка
Светлана Тавеал
10 января 09:26
Каждое утро натощак кушать по 1 зернышку бадьяна. Женщина приобретает привлекательность. Однако не более 1 зернышка в день, может понизиться давление.
Ответить
Ссылка
vera kovaleva
24 января 14:51
супер
Ответить
Ссылка
Баян Карабаева \ Абильдина
31 января 21:19
Бадьян, отличная приправа я использую в кулинарии.
Ответить
Ссылка
Читать все комментарии · 4
Другие продукты
|
Теперь каждую неделю мы выбираем вашу Лучшую тему на форуме — и подарок!
Подарок этой недели: сертификат на выходные в стандартном двухместном номере SPA отеля HELIOPARK Thalasso с питанием!