Хрен

История и распространение

Хрен распространен по всей Европе, однако иностранные повара, позаимствовав в России употребление хрена, немного модифицировали его приготовление, и сейчас везде, в том числе и в России, используется по большей части европейский вариант этой приправы.

Русский столовый хрен – приправа скоропортящаяся. Она годится к употреблению лишь в первые 12–16 часов после приготовления. Именно этот момент скорректировали иностранцы, начав добавлять в столовый хрен уксус. Таким образом они продлили срок его годности, однако поменялся и вкус.

Столовый хрен, разбавляемый сметаной и не имеющий в составе уксус, обычно более сладкий по вкусу, но тем не менее весьма острый. Европейский вариант хрена кислее за счет уксуса, но и острота поменьше, поэтому такой хрен сметаной можно и не разбавлять.

Приготовление

Чтобы приготовить настоящий столовый хрен, его следует очистить ножом, по возможности не моя его. Если же это необходимо, можно быстро ополоснуть его проточной холодной водой уже после очистки и промокнуть салфеткой. Затем начать натирать корень на мелкой терке. Заранее приготовить маленькую баночку с налитой на дно холодной кипяченой водой. В эту воду и нужно складывать натертую кашицу. Воду постепенно доливать, по мере заполнения баночки. В конце должна получиться сметанообразная масса. Можно вместо части воды использовать лимонный сок. Получившуюся массу нужно подсластить и подсолить – и соли, и сахара положить по щепоти. Оставшиеся кусочки корня хрена также помещают в эту посуду, протолкнув их ложкой на дно.

Каждую столовую ложку этой кашицы перед подачей на стол нужно развести десертной ложкой сметаны, получившаяся приправа и будет настоящим столовым хреном. Она хранится недолго – не более 12 часов, после этого ее нельзя употреблять в пищу.

Известно также блюдо из чеснока, помидоров и хрена, называемое хреновиной. Эта острая приправа кроме своего оригинального вкуса имеет очень высокие противовирусные свойства, и недаром она так популярна в Сибири: зимой при малейших признаках простуды можно съесть немного хреновины со сметаной, и организм получит хорошее защиту от болезни.

Сушеные, измельченные листья хрена предотвращают появление плесени в банках с солеными огурцами. Их можно положить уже после открытия банки – бактерицидные свойства растения не дадут плесени размножиться.

Состав и свойства

Хрен – одно из богатейших витамином С растение, поэтому оно очень эффективно против цинги. А благодаря общетонизирующему действию его применяют при очень широком спектре заболеваний – вялости пищеварительных процессов, отсутствии аппетита, застойных явлениях в легких и в желчном пузыре.

Бактерицидный эффект позволяет употреблять сок корня хрена в качестве обеззараживающего средства при гнойных кожных заболеваниях.

Интересный факт

На Руси проводили испытание жениха и невесты хреном. Если человек ел хрен как положено – чуть-чуть разжевав еду, но не проглотив и в это время положив в рот немного хрена – таким образом, чтобы еда приглушала остроту вкуса, – это означало, что человек из давнего русского рода, знающий, как нужно есть такую острую во всех отношениях приправу. Ну а если он ел хрен чуть раньше или чуть позже и начинал чихать, и из глаз у него текли слезы – значит, не знает, как нужно есть хрен, что наводило на подозрения: а подходящего ли он происхождения? И бывали случаи, когда не прошедший испытание жених отвергался родителями невесты. Такое же испытание проходила и невеста.

Калорийность и пищевая ценность хрена

Калорийность хрена - 59 ккал.

Пищевая ценность хрена: белки - 3,2 г, жиры - 0,4 г, углеводы - 10,5 г