![]() ![]() Новое видео
|
![]() Эстрагон![]() По внешнему виду эстрагон напоминает полынь. Несмотря на то, что эстрагон – это растение, относящееся к роду полыни, он имеет приятные вкусовые качества и широко применяется в кулинарии. Родиной этого растения считают Восточную Сибирь, Монголию, но сегодня оно известно во всем мире. Это ароматное растение имеет и другие названия: тархун, драгун-трава, страгон. Применение Это растение лишено горечи и обладает сильным пряным ароматом, и острым, пряным и пикантным вкусом. Ранней весной, как только отрастает зелень эстрагона, ее можно срезать и добавлять в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Зеленая часть растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы. В кухнях многих народов мира это растение используют при приготовлении вторых блюд из говядины, баранины, свинины, субпродуктов. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны. Листья эстрагона используют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить грибы. Достаточно несколько веточек эстрагона, чтобы получить своеобразный пикантный вкус заготовок. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, любым блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения. Во Франции из листьев эстрагона готовят ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы. Его можно использовать и для приготовления зеленого масла. На эстрагоне нередко настаивают алкогольные напитки. Пучок веток эстрагона – зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликеров. Состав и свойства Ценность этому растению придает большое количество эфирного масла, содержащегося в листьях, аскорбиновая кислота, каротин, кумарин. В народной медицине эстрагон применяют как противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее средство при авитаминозах, а также для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В свежем эстрагоне содержатся витамины А, В1, В2, С, а также минеральные вещества: калий, магний, железо и фосфор, дубильные вещества, горечи и смолы. Эстрагон оказывает общеукрепляющее действие, успокаивает нервную систему. Используется в диетическом питании при бессолевых диетах. Интересный факт На Ближнем и Среднем Востоке, в Северной Африке это растение, известное с незапамятных времен, было весьма популярно. Врач и ботаник Ибн Байтер (испанский араб, живший в XIII в.) в своих трудах отмечал, что свежие побеги эстрагона варили вместе с овощами, а сок, отжатый из этого растения, использовали для улучшения вкуса напитков. Он писал, что эстрагон делает дыхание «сладким», снимает горечь лекарств и способствует хорошему сну. Калорийность и пищевая ценность эстрагона Калорийность эстрагона - 24,8 ккал. Пищевая ценность эстрагона: белки - 1,5 г, жиры - 0 г, углеводы - 5 г Леди Mail.Ru
Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите
Ctrl + Enter
Отзывы3
Ludmila Mazo
19 марта 20:25
в детстве я и мои сестры очень любили лимонад тархун темно зеленого цвета!
Ответить
Ссылка
Ирина Рязанова
20 марта 13:40
Три раза покупала и садила эстрагон.Вырастала какая то трава.На вид,как на картинке,но запаха вообще никакого.Что это?
Ответить
Ссылка
Ольга Смирнова
24 апреля 21:39
Ирина, вот на юге россии растет называемый местными эстрагон, по мне он как вы и пишите,как трава без особого запаха. А на дальнем востоке растет конкретный эстрагон :) с четко выраженным запахом, и зелень у него темно-зеленая и листики длиннее. может сорт а может местность влияет.....
Ответить
Ссылка
Читать все комментарии · 3
Другие продукты
|
![]() Новые статьи |
Мужчина мечты: Михаил Пореченков | |
Домашние животные-спасатели: 8 реальных историй | |
ТОП-7: самые летние напитки |
Теперь каждую неделю мы выбираем вашу Лучшую тему на форуме — и подарок!
Подарок этой недели: Приз за лучшую тему – сертификат номиналом 5000 на покупку итальянской обуви Alba!