Павлин

Павлин (Pavo cristatus)

Представитель семейства фазановых, отряда куриных.

Описание

До трех лет жизни оперение самцов практически не отличается от оперения самок. После этого возраста верхние кроющие перья самцов сильно развиваются и становятся способны веерообразно раскрываться. Их ошибочно называют хвостом. Во взрослом состоянии окрас самца павлина сине-зеленый, на кончиках надхвостных перьев расположены красивые переливающиеся «глазки». Длина тела птицы доходит до 125 см, надхвостье прибавляет еще 120–160 см: вес при этом достигает 4–4,5 кг. Самка павлина поменьше; цвет оперения у нее не такой яркий и нет надхвостья.

Распространение

Среда обитания павлина – это джунгли, лесистые местности, берега рек, заросли кустарников. Павлина можно встретить в Пакистане, Индии (где птица была одомашнена в древние времена), Непале, Бангладеш, Шри-Ланка на высоте до 2000 метров над уровнем моря.

Приготовление

Павлинье мясо – вкусное и ароматное – является еще одной причиной охоты за птицей, кроме красивых перьев.

Павлинье мясо – атрибут королевской кухни эпохи Людовика XIV. В наши дни павлин считается исключительно декоративной «садовой» птицей, но рецепты его приготовления существуют с древних времен. Например, европейцы (англичане) имели традицию подавать на Рождество павлина, зажаренного или запеченного целиком. Перед подачей птице золотили клюв, а украшали блюдо собственными перьями павлина, добиваясь того, что он выглядел естественно.

В кулинарной столице Франции – Лионе – павлин также подавался обжаренным, и лишь некоторые повара умели готовить из его мяса еще и вкусные супы. Итальянцы употребляли жареное павлинье мясо с особым соусом и фисташками.

Нынешний век может похвастать павлиньим мясом только в одном из ресторанов Лондона: там дичь подается на большом блюде в жареном виде с ванильным соусом.

Блюда из павлиньих яиц более популярны, чем павлинье мясо.

Состав

Павлин является нежирной дичью, хотя по пищевым достоинствам ему ничем не уступает мясо индейки. На него, впрочем, и перешли повара нового времени, отказавшись от мяса павлинов.

Интересный факт

В эпоху барокко изображение павлина соседствовало с образом Христа, идущего на Голгофу, и символизировало отпущение греха тщеславия.

В Средневековых сонниках павлин трактуется как образ неоправданных надежд.

В 1963 году синий павлин стал национальной птицей Индии.