Осетра нарезать крупными порционными кусками, опустить в кипяток, накрыть крышкой, довести до кипения, снять накипь, а затем варить на медленном огне до готовности от 1 до 2 часов.
Если семга отваривается целиком, то ее следует поместить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Тушка семги весом 1 кг будет готова через 20 минут. Если варить порционные куски семги, то их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 25-30 минут.
Большинство видов рыбы варится до 20 минут. Наиболее полезной и вкусной считается рыба, приготовленная на пару или отваренная в небольшом количестве воды. Мелкую рыбу, а также рыбные кусочки следует опускать в горячую воду - все останется в целости и сохранности. Тушку рыбы можно начинать варить и в холодной воде. При варке рыбы стоит добавить в воду пряности и специи, например, перец и лавровый лист.
