Спаржа

История

С древних времен спаржа ценилась как очень питательный овощ, который к тому же появляется ранней весной, как раз в то время, когда изголодавшемуся по витаминам организму срочно нужна поддержка.

Дикая спаржа, принадлежащая к семейству лилейных и являющаяся близкой родственницей луку и чесноку, известна со времен Древней Греции, а культивировать ее начали уже римляне.

С тех пор она распространилась по всей Европе, а до революции была распространена и в России, но в советское время ее забыли. Появившаяся сейчас в магазинах спаржа привозится из Франции, но есть надежда, что садоводы-любители начнут постепенно разводить ее на дачных участках.

Выращивание

Существуют два основных вида спаржи: белая и зеленая. Белая спаржа – это та, которая вырастает под слоем земли, из-за чего к ней не проникает солнечный свет. Она отличается более нежным вкусом, чем зеленая, но и меньшим содержанием витаминов, потому что некоторые витамины образуются только под воздействием солнечного света. Зеленая спаржа менее прихотлива, поэтому более популярна и дешева.

Спаржа обоих видов – самый дорогой и самый «аристократичный» овощ. В апреле-мае, когда созревает спаржа, по всей Европе проходят «спаржевые фестивали».

Употребление

Рецептов со спаржей великое множество. Однако основным является такой простой рецепт, который позволит насладиться чистым вкусом этого весеннего лакомства: спаржу нужно связать в пучок ниткой и поместить на 4–5 минут в кипящую воду вертикально (перед этим нужно отломить жесткие нижние концы побегов и отложить – они пригодятся для других блюд). Для этого можно использовать либо специальную посуду для варки спаржи или самодельные проволочные ограничители, которые можно надевать на кастрюлю и которые не дадут спарже упасть. При таком способе более толстый низ побегов будет вариться в кипятке, а нежные и тонкие верхушки приготовятся на пару. После этого их нужно быстро вынуть и ополоснуть холодной водой, чтобы остановить процесс нагревания. Таким образом удастся сохранить и яркий цвет спаржи, и хрусткость внутри стебля – именно до такой степени нужно варить спаржу, и не больше.

Жесткие концы побегов, что мы отломили в самом начале варки, можно положить в ту же воду, в которой варилась спаржа, добавить других овощей, поварить – и получится очень вкусный и полезный суп.

К готовой спарже подают голландский соус – самая классическая приправа для спаржи. Готовится он так: три яичных желтка, помешивая, разогревают на водяной бане, одновременно подливая к ним примерно 150 г растопленного масла. Чайная ложка лимонного сока – и соус готов, можно снимать с огня.

Также отваренную спаржу можно положить на пару минут на сковородку и слегка обжарить в оливковом масле. Можно и запекать спаржу под тертым пармезаном, а также добавлять в ризотто – и у вас на столе будет настоящий средиземноморский обед.

Состав

Количество полезных веществ в спарже впечатляет: фолиевая кислота, витамины А, С, Е, К, минералы и прекрасно усваивающаяся пищевая клетчатка.

Интересный факт

Спаржа со Средних веков, а может быть, и раньше известна как афродизиак.

Сколько варить спаржу

Стебли спаржи очистить, промыть, связать в пучок и поместить в узкую высокую кастрюлю. Нижняя часть стебля более жесткая, чем верхняя, поэтому варить спаржу надо в вертикальном положении, накрыв кастрюлю крышкой. Белую спаржу нужно варить при слабом кипении воды 10-20 минут (в зависимости от толщины стебля), зеленую – 5-8 минут.

Калорийность и пищевая ценность спаржи 

Калорийность спаржи - 21 ккал.

Пищевая ценность спаржи: белки - 1,9 г, жиры - 0,1 г, углеводы - 3,1 г