Телячье сердце

Описание

Телячье сердце состоит из мышечной ткани, имеет упругую структуру и светло-коричневый цвет. В среднем сердце теленка весит от 700 г до 1 кг. Самую толстую его часть обволакивает тонкий слой жира. Перед приготовлением его, как и остатки сосудов, необходимо удалить, затем следует тщательно промыть сердце от, чтобы не было сгустков крови. Покупая охлажденное телячье сердце, нужно обращать внимание на запах субпродукта: сердце должно пахнуть свежим мясом. Считается, что по сравнению с говяжьим сердцем телячье сердце более вкусное, нежное.

Применение

Телячье сердце подходит для любого вида термической обработки – его отваривают, тушат, жарят, запекают, фаршируют, консервируют. Готовят этот продукт как целиком, так и нарезанным на крупные и мелкие кусочки. Вареное телячье сердце (остужать его лучше в бульоне, чтобы оно не подсохло и не покрылось тонкой корочкой) используется в качестве ингредиента к различным салатам. Как и многие субпродукты, телячье сердце часто используется в качестве начинки для выпечки и прослойки в запеканках и рулетах. На предприятиях пищевой промышленности телячье сердце используется в приготовлении паштетов, ливерных колбас и мясных консервов.

Состав и свойства

В этом продукте содержится практически весь набор витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых человеку для здорового и активного образа жизни. Например, в телячьем сердце высок уровень витаминов С, В1, В2, В6, РР, железа, калия, фосфора, магния, меди. Блюда из телячьего сердца особенно полезны при анемии, а также рекомендуются ослабленным людям, перенесшим инфекционные болезни, травмы и ожоги.

Сколько варить телячье сердце

Телячье сердце варится так же, как говяжье, только немного быстрее - 1 час

Калорийность и пищевая ценность телячьего сердца

Калорийность телячьего сердца– 96 ккал.

Пищевая ценность телячьего сердца: белки – 16 г, жиры – 3,5 г, углеводы – 2 г