![]() Темы разделаБлог кулинарного редактораЕлена Володина
А у меня тут обманным путем выпросили авоську. Такую текстильную продуктовую сумку. Как назло, она была вместительная и очень удобная. Черная и сочеталась почти со всей одеждой. Кассирша в супермаркете увидела ее и сразу заинтересовалась. Выбрать рецепт |
![]() ПастаПаста (pasta) – это «тесто» по-итальянски. Тесто обычно готовят из муки пшеницы твердых сортов и минеральной воды. На севере Италии в пасту иногда добавляют яйца, а на юге – натуральные красители из шпината, чернил каракатицы, куркумы, томатов и других красящих продуктов. Всего в Италии более 350 видов пасты, включающих все многообразие форм и цветов – от длинных спагетти и трубчатых макарон до сложнейших «инженерных конструкций» в форме теннисной ракетки, морских раковин или бабочек. Группы пасты Вся паста в Италии делится на несколько групп: Pasta secca, или сухая паста. Готовится промышленно из твердых сортов пшеницы. Lunga (длинная). Corta (короткая). Pasta fresca (all'uovo) – свежая или сырая паста с добавлением яиц. Похожа на русскую домашнюю лапшу. Pasta piena (ripiena) – паста полая внутри для наполнения начинкой. Длинная и сухая К этому виду относятся всем известные изделия: • Спагетти (spaghetti), что переводится как «маленькие веревки». Тонкие, длинные, круглые. Хороши с овощами, салатами и не очень густыми соусами. • Лингвини (linguine) – «маленькие язычки» – плоские спагетти. • Феттучини (fettuccine) – плоские, шире лингвини (до 1 см). Подают с густыми плотными соусами. • Печутелле (perciatelli) – тонкие прямые трубочки. Прекрасны с мясными соусами. • Вермишель (vermicelli) – тоньше спагетти. • Капеллини (capellini) – очень тонкие, круглые. Подают горячими с оливковым маслом и овощами. • Лазанья (lasagna) – широкая, длинная с волнистыми краями пластина. Используется для приготовления одноименного блюда. Короткие и извилистые • Фузилли (fusilli) – в форме сверла различной толщины. • Ротини (rotini) – короткие спиральной формы трубочки. Могут подаваться холодными и в салатах. • Каватаппи (cavatappi) – небольшого размера «червячки». Короткие и полые • Макароны (macceroni) – «рожки» советского образца. Маленькие гофрированные по длине трубочки. Могут подаваться холодными и горячими. • Дитали (ditali) – мелкие, кольцеобразные короткие трубочки. • Пенне (penne) – полые трубочки средних размеров со срезами под острым углом. Могут использоваться в супах. • Паккери (paccheri) – толстые и короткие. Используются для фаршировки. • Радиатори (radiatori) – короткие трубочки-кольца с поперечными пластинками. Хороши с мясными соусами. • Маникотти (manicotti) – длинные и широкие трубки, фаршируемые сыром или мясом. Паста сложной формы • Алфавит – паста в виде букв. • Бантики или бабочки (farfalle) – квадратики, сжатые посередине, образующие форму бабочки. • Конкилье (conchiglie) – ракушки. • Лумакони (lumaconi) – «улитки» большого размера. • Мерлетти (merletti) – похожи на медальоны с тонким орнаментом. • Квадреттини (quadrettini) – квадратные плоские пластинки. Свежая паста Популярная в Италии паста часто готовится непосредственно перед едой. Она не рассчитана на долгое хранение. • Тальятелле (tagliatelle) – скрученные «гнезда» из тонких, плоских и длинных спагетти и феттучини. • Паппарделле (pappardelle) – широкие, длинные и плоские пластины. Подаются с густыми соусами. Паста для фаршировки • Ангелотти (agnolotti) – «полумесяцы» для фаршировки мясом, творогом или шпинатом. • Ньокки (gnocchi) – клецки с сыром, картофелем или манкой. Могут подаваться как гарнир. • Равиоли (ravioli) – маленький аналог сибирских пельменей, но квадратной формы. • Тортеллини (tortellini) – напоминают пельмени с соединенными краями. Интересный факт Итальянской пасте европейцы обязаны появлению у двузубой вилки дополнительных двух зубцов, что добавило удобства пользования этим полезным столовым прибором. Сколько варить пасту Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться. Если нужно сварить пасту до состояния al dente, следует варить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Калорийность пасты Калорийность пасты - 160–345 ккал в зависимости от вида. "Леди@Mail.Ru"
|
![]() Новые статьи |
Что мужчины считают самым несексуальным | |
Свадебная мода-2013: все, кроме белого | |
Все о накладных ресницах (ВИДЕО) |